Quiz
Piezas del ganado ovino
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Fragen in diesem Quiz (9)
1El ganado ovino se puede dividir en tercios en:
A- Tercio delantero: cabeza, pescuezo, pecho y [blank_start]paletilla[blank_end].
B - Tercio central: [blank_start]aguja[blank_end], carré (lomo alto, lomo bajo y solomillo) [blank_start]falda[blank_end]
c- Tercio trasero: pierna o [blank_start]gigot[blank_end]- Aaguja
- Bfalda
- Cpaletilla
- Dgigot
2La [blank_start]cabeza[blank_end] de cordero no es muy valorada comercialmente. Sólo lechal, ternasco y pascual se pueden comercializar con o sin ella.
Se suelen limpiar las fosas nasales, dientes y lengua, se desangra y se corta en dos dividiendo los sesos y la lengua.- Acabeza
3El pescuezo o cuello es una carne fibrosa con muchos huesos que puede cortarse en rodajas llamadas [blank_start]collares[blank_end] o deshuesarse para rellenarla. Se separa de la aguja por la [blank_start]7[blank_end]ª vértebra [blank_start]cervical[blank_end].
- A7
- Bcervical
- Ccollares
4El pecho del cordero incluye el [blank_start]esternón[blank_end], la porción [blank_start]distal[blank_end] de las costillas y los tejidos [blank_start]blandos[blank_end] que rodean los huesos. Al igual que la falda, suele asarse o elaborarse en blanquetas.
- Aesternón
- Bdistal
- Cblandos
5La [blank_start]paletilla[blank_end] es la pierna delantera del animal. Puede asarse entera o deshuesarse y rellenarla o cortarla en piezas para estofar.
- Apaletilla
6La [blank_start]aguja[blank_end] es la parte que va desde el pescuezo hasta el lomo alto. De ella se sacan las chuletas de aguja, que son de 2ª categoría por ser la carne bastante espesa y más grasienta.
- Aaguja
7El [blank_start]carré[blank_end] es la pieza que va desde la aguja hasta la pierna del cordero. Está formada por:
1. Lomo alto: de ella se sacan las chuletas de [blank_start]palo[blank_end], las de mejor calidad y presentación.
2. Lomo bajo: de donde se sacan las chuletas de [blank_start]riñonada[blank_end], más tiernas y jugosas, pero de peor calidad porque el hueso es vértebra lumbar y no costilla.
3. Solomillo: al ser de pequeño tamaño suele dejarse con el lomo [blank_start]bajo[blank_end].- Acarré
- Bpalo
- Criñonada
- Dbajo
8La [blank_start]falda[blank_end] es la parte baja del animal. Es una carne fibrosa y gelatinosa de 3ª que se suele dejar para rellenar y bresear o estofar.
- Afalda
9La pierna, también conocida como [blank_start]gigot[blank_end], es una carne tierna y de calidad que se puede elaborar de distintas formas:
- entera asada o a la parrilla
- deshuesada y rellena para asar o bresear
- deshuesada para estofar
- [blank_start]chuletas[blank_end] de pierna: se corta el fémur transversalmente- Agigot
- Bchuletas
Informationen
- Beschreibung
- materias primas ovino y porcino Quiz am Piezas del ganado ovino, erstellt von Esther Ferreras am 19/05/2018.
- Autor
- Esther Ferreras
- Sprache
- Español
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