Quiz
Vetie Milchhygiene 2023
Fragen in diesem Quiz (57)
1Was gehört zu den
Sauermilcherzeugnissen?- AKefir
- B.Creme fraîche
- CSaure Sahne
- DJoghurt
2Zu welchen Erreger werden bei Eis laut
DGHM Richtwerte empfohlen?- AListeria monozytogenes
- BE. Coli
- CCampylobacter jejuni
- DPräsumtive Bacillus cereus
3Anzucht von Gemelk aus einem verdächtigen Euterviertel. Die
Gramfärbung ergab, dass es sich hier um einen Gram-positiven
Erreger handelt. Welchen Test macht man als nächstes?- AKatalase-Test
- BPeroxidase-Test
4Katalase-Test ist positiv. Welchen Test
führt man als nächstes durch?- AKulturmorphologie (Makroskopisch)
- BFurazolidon-Test
- COxidase Test
5Furazolidon negativ. Was ist es?
- AStreptokokken
- BStaphylokokken
- CMikrokokken
- DBacillus cereus
6TiHo Käse 45% TM; 31g Fett, 29g Eiweiß,
0,5 Salz pro 100g und 29g Eiweiß- AHartkäse
- BSchnittkäse
- CWeichkäse
- DFrischkäse
7Wo wird Milch beim Erzeuger gelagert?
- AMilchsammelwagen
- BMilchtank
- CRohmilchumwälztank
- Din den Rohren bei den Kühen
8Protein bei der Käseherstellung zur
Labherstellung?- AChymosin
- BCasein
9Casein-Micelle
- AK-Casein draußen und schützt vor Radikalen
- BCalciumphosphaten zur strukturellen Verstärkung
- Calpha und beta-Casein befinden außen
- DHat eine Hydrathülle
10Rohmilch als Vorzugsmilch verkaufen
- AGenehmigung
- B"Rohmilch" muss drauf stehen vor Verbrauchsdatum
- CMaximal 8 Grad
- DMuss innerhalb von 5 Tagen nach in Verkehr bringen
verbraucht werden
11Fettgehalt-Werte den Namen zuordnen
- AButter 80-90%
- BHalbfettbutter 39-41%
- CMilchstreichfett 62-80%
- DDreiviertelfettbutter 60-62%
12Butter und Margarine
- AButter enthält ausschließlich Milchfette
- BMargarine darf pflanzliche Fette enthalten
- CMargarine enthält weniger Fett als Butter
- DMargarine besteht nur aus pflanzlichen Fetten
13Welche VO enthält Grenzwerte für
Mykotoxine?- A37/2010
- B2073/2005
- C178/2002
- D1881/2005
14Was sind Teile der Prüfung auf den
somatischen Zellgehalt?- AFossomatik
- BBactosan
- CCMT
- DDirekter Milchausstrich
15Etwas zu MILDEM Fruchtjoghurt
Bakterien- AEnthält hauptsächlich Lactobacillus bulgaricus
- Bmuss min. 3% Frucht enthalten
- CEnthält hauptsächlich thermophile Milchsäurekulturen
- DAus Rohmilch
16Wie wird Speiseeis offiziell beschrieben?
- AFest
- BPastös
- CZweiphasig
- DZähflüssig
17Trocknungsverfahren Milchpulver
industrielle Herstellung- ASprüh
- BLuft
- CWalzen
- DGefriertrocknung
18Reine Buttermilch, was darf zugesetzt
sein?- AWasser
- BAroma
- CFruchtzusatz
- DMagermilch
- Enichts davon
19Kuh-assoziierte Mastitis-Erreger
- AStrep. agalactiae
- BStrep. dysgalactiae
- CStaph. aureus
- DKlebsiella pneumoniae
20Natürliche antibakterielle Bestandteile der
Kuhmilch?- ALaktoferrin
- BLaktoperoxidase
- CImmunoglobuline
- DKasein
21Einheit der Keimzahl der Milcherzeugnisse,
wenn man es für eine BU wegschickt?- AKbE/mL
- BKpE/mL
- CKoloniezahl/mL
- DGKZ
22Definition von Labstärke
- ATeil Milch, die bei 35 Grad C SH 7, 40 Minuten
- BSH 7,5 35°C, 40 min
23Was braucht man, um die SH-Zahl zu
bestimmen?- ANatronlauge
- BPhenolphthalein
- CSalzsäure
- DMethylorange
24Wie viel L Blut fließt durch den Euter, um
1 Liter Milch zu erzeugen?- A300
- B50
- C500
- D100
25Was stimmt bezüglich Mastitiden um die
Trockenstehperiode?- ASie treten hauptsächlich am Ende und Anfang der Laktation
auf - BDie vorherige Keimbelastung des Euters spielt keine Rolle
- CNeuinfektionsrate 4-35%
- ASie treten hauptsächlich am Ende und Anfang der Laktation
26Welche Informationen stehen auf dem
Identitätskennzeichen der Milchverpackung?- AEG Symbol
- BLändercode
- CBetriebsnummer
- DChargennummer
27Wozu wird den Blutagarplatten Aeskulin
zugesetzt?- AHämolysenachweis von Staphylokokken
- BDifferenzierung von Streptokokken
- CDifferenzierung von Staphylokokken
- DNachweis von Hefen
28Fluoreszensdiagnostik- Was stimmt?
- AAbfärben mit Ethylenbromid? der DNA von Bakterien
- BPCR zur besseren Erkennbarkeit von Bakterien
- CFloureszierende Zellkerne zählen
- DImpuls Wellen
29Welche sind Käsestandardsorten?
- AHartkäse
- BHalbfester Schnittkäse
- CWeichkäse
- DAnalogkäse
- EFrischkäse
- FSauermilchkäse
30Was darf bei Butterkäse zugesetzt sein?
- ALaktase
- BBakterienkulturen
- CLabverstärker
- DChymosin
- Enichts davon
31Was ist bei Mastitis verändert?
- AFett
- BKasein
- CLaktose
- DNatrium
32Was ist bei Mikrofiltration im Permeat?
- ACasein
- BFettkügelchen
- CLaktose
- DIgG
33Was benutzt man bei der Käseherstellung
zum Schneiden der Dickete?- AKäsegeige
- BKäsevioline
- CKäseharfe
34Welche Farbe kann der BRT Test
annehmen?- ARosa
- BBlau
- CViolett
- DGelb
35Bacillus Cereus
- AHitzelabil und zyklisches peptid
- BEmetische Toxin in Nahrungsmitteln gebildet
- CDiarrhoe toxin in Dünndarm gebildet
- DProzesshygienekriterium bei Säuglingsnahrung
36Was stimmt zu Milcherzeuger Hygiene
- AGlatte Oberflächen
- BSchädlingsbekämpfung
- CAlle 48h reinigen bei Flächen die nicht oft mit Milch in Berührung
kommen - DAbgetrennter Raum von Kühen
37Butter pH 6,0
- AMildgesäuert
- BMildgesüßt
- CSauerrahm
- DSüßrahm
38Kennzeichnung Vollmilchpulver
- AFettgehalt bei Rekonstruktion
- BNicht an Babys unter 12 Monate
- CSofort löslich bei Lecitin Zugabe
- DHinweise zur Lösung des Pulvers
39Welche Bakterien im Joghurt?
- AStreptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus
- BStreptococcus uberis und Lactobacillus casei
- CLactobacillus heveticus und Lactobacillus lactis
40Womit Proteingehalt bei Anlieferung
bestimmen?- AKjedahl
- BRöse-Gottlieb
- CGerber
41Häufigstes Molkeprotein bei Kuhmilch
- AAlbumin
- Balpha-Lactoglobulin
- Cbeta-Lactoglobulin
42Womit kann sich Mensch durch Rohmilch
mit anstecken?- ACoxiella burnetii
- BListeria
- CSc. agalactiae
- DBrucella abortus
43Welche Viertel haben Mastitis?
- A39.000
- B120.000
- C1.500.000
- D500.000
44Was ist geschützte Ursprungsbezeichnung?
- AAllgäuer Brie
- BAllgäuer Cheddar
- CAllgäuer Emmentaler
- DAllgäuer Gouda
45Allergene
- AInsekten
- BMilch
- CFisch
- DWeichtiere
46Was kann man mit Gefrierpunkt
nachweisen?- AVeränderte Zusammensetzung der Milch
- BErhöhten Keimgehalt
- CTierart
47Was stimmt zur somatischen Zellzahl?
- ASensibler Parameter für Funktionsstörung Euter
- BWird mehr bei Lagerung
- CZellen aus Blut oder Eutergewebe
- DPhysiologisch Lymphozyten 60%
48Snaptest
- APenicillin positiv
- BCephalosporine positiv
- CCarbapeneme positiv
49Warum nimmt man Geobacillus
stearothermophilus var. calidolactis?- AGünstig und Umweltschonend da Bebrütung < 25°C
- BSehr sensibel bei Penicilin
- CUnempfindlich gegen Penicilinase-Aktivität
- DDetektiert Chloramphenicol mit Sicherheit
50Hemmstofftests
- AMikrobiologische Testsysteme à Brilliantschwarzreduktionstest
- BRezeptor-Tests (Beta-Star, SNAP-Test)
- CELISA (Antikörper)
- DPhysikalisch chemische Verfahren (PCR)
51Was heißt Umami übersetzt?
- AWohlschmeckend
- BAsiatischer Geschmack
- CÜbelriechend
52Duo-Trio-Test?
- A2 Proben die gleich sind und 3 andere
- B2 Proben sind gleich, 1 ist anders
- Ces werden erst 2, dann 3 weitere Proben getestet
- DRückverkostung ist nur bei 2 der 3 Proben erlaubt
53Was stimmt bezüglich hedonischer
Prüfung?- AMit geringerer Teilnehmerzahl machbar
- BMit geschulten Personen
- CEinstellung des Prüfers
- DPräferenz der Prüfer
54Wie viel Fett hat Quark der Halbfettstufe?
- A20%
- B40%
- C50%
- D10%
55Bearbeitung und Beförderung von
Rohmilch- AMilch Lagerraum getrennt von dem Raum, wo die Tiere sind
- BTherminisierung sofort nach Ankunft
- CKühlkette muss beim Transport eingehalten werden
- Dtägliche Abholung: Lagerung bei 10°C
- Enicht-tägliche Abholung, 6 Grad
56Welche Produktgruppen stehen in der
Milcherzeugnis-VO?- AKefirerzeugnisse
- BJoghurterzeugnisse
- CDickmilcherzeugnisse
- DSauermilcherzeugnisse
57Synärese
- AGelierbildung
- BTrennung von Molke und Käsebruch
Informationen
- Beschreibung
- Quiz am Vetie Milchhygiene 2023, erstellt von Katrina Stukenbrock am 23/03/2024.
- Autor
- Katrina Stukenbrock
- Sprache
- Deutsch
- Aufrufe
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- Schlagwörter
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