Flussdiagramm
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Inhalt des Flussdiagramms
Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural: plantas superiores alimenticias
Clasificaciones
Lectinas
Son de la familia de leguminosas.
Esta constituído por subunidades reactivas frente a los eritrocitos y los linfoncitos.
Glucósidos cianogénicos.
Provocan una intensa inflamación de la mucosa intestinal, destrucción de los epitelios, edemas y hemorragias del tejido linfático.
Se destruyen por métodos culinarios tradicionales.
: grupo de productos naturales que tienen en común el hecho de ser proteínas o glucoproteínas con capacidad de aglutinar lo erritrocitos.
Son compuestos que producen ácido cianhídrico
Son de 110 familias distintas de angiospermas, gimnoesperma o helechos.
La cianogénesis ocurre cuando el tejido de una planta cianogénica se aplasta o se destruye.
La letalidad es debida a su capacidad para inhibir la respiración
Inhibe nitrato redusctasa, xantino oxidasa, fosfatasa alcalina, anhidrasa carbónica, ascorbato oxidasa.
Glucosinolatos: compuestos bociógenos
Son glucósidos con azufre en su estructura molecular que se encuentran en plantas crucíferas, especialemente en semillas
Se relaciona con la disminución de la función tiroidea y el desarrollo del bocio.
Impiden la absorción de yodo por las glándulas tiroideas.
Compuestos fávicos
Se le conoce como favismo a la crisis hemolítica que sobreviene en algunos individuos después de comer semillas de Vica faba
La enfermedad es causada por dos agentes: vicinas y convicinas
Los efectos dañinos se pueden contrarrestar mediantes compuestos capaces de ceder hidrógeno.
La crisis del favismo solo ocurre en personas con deficientes en glucosa 6-fosfato deshidrogenasa.
Las manifestaciones clínicas son anemia hemolítica, hemoglobinuria e ictericia y fiebre.
Latirógenos: aminoácidos no proteicos
El consumo de algunas especies del género Lathyrus produce alteraciones neurológicas caracterizadas por paraparesia espástica.
Hay dos tipos de latirismo: el osteolatirismo y el neurolatirismo.
Los trastornos neurológicos se deben a la actividad del ácido 3-N-oxalil-L-2-3-diaminopropiónico, que es un aminoácido que no forma parte de las proteínas humanas.
Para la eliminación de estos compuestos se necesita utilizar calor como en el tostado de las semillas a 150º C.
Glucoalcaloides de las patatas
La solanina es un glucoalcaloide que se encuentra en las patatas
en las zonas verdes se encuentra una mayor concentración de toxinas
Presenta actividad anticolinestrerasa y la intoxicación produce dos efectos
Se producen cambios en el contenido en glucoalcaloides de las patatas por la luz y las radiaciones
Alteraciones gastrointestinales y del sistema nervioso
Del sistema nervioso es gracias a la acumulación de acetilcolina en las terminaciones nerviosas y se manifiesta como temblor, aumento de salivación y debilidad
Los efectos gastrointestinales son inflamación de la mucosa intestinal, hemorragias, dolor abdominal, estreñimiento y diarrea.
Alcaloides de pirrolizidina
Constituyen un grupo de aproximadamente 200 compuestos
Los principales son Boraginaceae, composita y Leguminosae
Se utilizan como plantas medicinales.
Fitoesterógenos
Son compuestos esteroideos producidos por los mamiferos que se utilizan para mantener el carácter sexual femenino.
Tienen 3 estructuras:
isoflavonas, cumarinas y lactonas del ácido.
Están relacionados con la inducción de cáncer.
Incita la hipertrofia de la vagina, útero y glándulas mamarias.
Aminas vasopresoras
Producen alteraciones en la función cardiovascular.
Producen hipertensión, dolor de cabeza y hemorragias.
Se encuentran en el grupo de la tiramina, dopamina, norepinefrina, triptamina, feniletilamina e histamina
Psicoactivas
Tienen actividades sobre el sistema nervioso central
La mayor parte son nitrogenados
ALcaloides psicoactivos
Mescalina, cafeina, triptaminas
teofilina
Producen aumento de la presión sanguinea y del gasto cardiaco.
Compuestos con actividad cancerígena
Cicasina y compuestos afines.
Se encuentran en la familia de Cycadacea
Se maniestran efectos tóxicos solo si la ingesta es vía oral.
La toxina es dependiente de la hidrólisis que se producen en el tracto gastrointestinal
Safrol y compuestos afines
Esta distribuido en el reino vegetal
Esta presente en especies y aceites esenciales
Existe actividad hepatocarcinógena en roedores.
Polifenoles: flavonoisde y taninos
Flavonodes son pigmentos ampliamente distribuidos entre los alimentos de origen vegetal
Se encuentran como glucósidos, agluconas o ésteres metílicos
Están divididas en 6 grupos
1. Flavonas 2. Flavononas3. Isoflavonas
4. Antocianidinas 5. Chalconas
6. Auronas
Tantinos son un grupo heterogéno de compuestos ampliamente distribuidos en el reino vegetal
Dos grupos
1. Hidrolizables
2. Condensados
Hidrolizables: los de glucosa con ácido gálico, digitálico y elágico provocan lesiones hepáticas aguadas.
Los condensados son flavonoides: polímeros de antocianidinas
Se relacionan con procesos carcinogénesis.
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- Flussdiagramm am Ohne Titel, erstellt von yunuen figueroa am 19/02/2019.
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- yunuen figueroa
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