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Caracteristicas de los agenetes biologicos en la alteracion de los alimentos

Enzimas

Bacterias

Mohos

Tienen un alto grado de resistencia

Habilidad para modificar la apariencia de los productos

son de las más perjudiciales, tanto por su abundancia como por su elevada tasa de reproducción

de lado contrario, algunos son pertinentes en la elaboración de productos fermentados

producen una gran variedad de toxinas, y que son capaces de resistir condiciones que otros microorganismos no soportarían.

también se encuentran las levaduras, que ayudan al proceso de fermentación de los alimentos; de igual forma que los microorganismos, a veces se busca favorecer su desarrollo, para conferir propiedades a los productos fermentados

Obtener un estado más blando de los alimentos.xQue los alimentos maduren más rápido.

*Algunos organismos mas dañinos que otros

* Unas reaccionan mas rapido al agua que otras

*Diferentes aspectos fisicos que les proporcionan en descomposicion a los alimentos (olor, color, sabor)

*De origen biologico

*Tambien usados positivamente para resaltar sabores, texturas, o ablandadores

Diferiencias

Similitudes