Flussdiagramm
Ohne Titel
Inhalt des Flussdiagramms
FACTORES DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Son
El grado de excelencia
Aspectos
Sabor
Contenido nutricional
Aspecto
Su
Clasificación
Factores que determinan el aspecto
Son
Forma y tamaño
Son
Color y brillo
Consistencia
Factores que determinan la textura
Son
Medida de la textura
Influencia de la textura en el flavor
Modificaciones de la textura
Factores que determinan el flavor
Son
Equipo de catadores
Factores de calidad adicionales
La calidad nuticional
La calidad sanitaria
Vida útil o estabilidad durante el almacenamiento
Son
Determinado
El tamaño por el peso y la forma por la vista
Indicador de
Color: madurez y alteración
Brillo: atrayente al consumidor
Evaluado
Sólo cuando es visible
Es
Su resistencia a la fuerza
Es
Su cambio de consistencia
Por
Cambio de contenido de agua o envejecimiento
Es
Resultado de la combinación entre agua y olor
Determinado
Mediante análisis químico o instrumental
De
Nutrientes
Determinado
Por la cantidad de moos.
Determinado
Bajo condiciones de almacenamiento
Normas de calidad
Garantizan
Excelencia de los productos en el mercado
La calidad mínima aceptable
Alteración de los alimentos y su control
Son
Vida útil y caducidad
Principales causas de alteración de alimentos
Es
Tiempo transcurrido hasta que un producto es inaceptable
Crecimiento de moos
Son
Actividad enzimismática
Almacén en temperaturas peligrosas
Infestación por parásitos
Variaciones en humedad
Éstrés o abuso físico
Tiempo
Reacciones al oxígeno
La
Seguridad sanitaria
Estabilidad
Palatabilidad
Valor nutritivo
En función de
La afectación de la calidad final
Funcionalidad
La afectación del valor nutrimental
Son
Estado nutritivo de la población
Cantidad de nutrientes
Método de valoración
Variabilidad en la composición
valor nutritivo de la dieta
Son
Tipo de cambio
Cambio físico
Cambio químico
Actividad de agua
Son
Son
Producidas por el maltrato del aliento
En relación con el crecimientode moos
Oxígeno y CO2
En relación con la oxidación
Deterioro microbiológico
Cambios relacionados con los componentes internos del alimento
Son
Es
La perdida de calidad en alimentos por causa de microorganismos
Informationen
- Beschreibung
- Flussdiagramm am Ohne Titel, erstellt von ema parck am 02/03/2022.
- Erstellt von
- ema parck
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