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MERMELADA DE PIÑA

Recepción de MP

Análisis de Control de Calidad

Sistemas de pesado

BALANZA DE PLATAFORMA EMPOTRADA

(mayor capacidad dentro de las industrias puede pesar de 600 kg a 6 tn); Lectura (200 g a 2 kg; Se instala en una superficie plana

BALANZA DE PLATAFORMA MÓVIL

Capacidad (300 kg hasta 60 000 kg o más); Precisión (+-0,5 a +- 2%)

Sistema de pesado

Procesamiento

Sistema de pesado

BALANZA DE PRECISIÓN

(Capacidad: 30 kg)

BALANZA DE PRECISIÓN

(Capacidad: 30 kg)

Pectinas y ácidos

BALANZA ANALÍTICA

(mayor precisión)

Aditivos e ingredientes en ppm

PIña

Sistema de lavado y clasificado

Peso de fruta y azúcar

Control de peso de PT y envasado

MÁQUINA COMPLETA DE LAVADO, SECADO Y CLASIFICACIÓN

Elevador de alimentación

Lavado por aspersión

Cepilladora

Secador

Clasificadora

Usado para la selección de fruta, si cumple con los parámetros establecidos en cuanto a color, tamaño y madurez. El sensor óptico se encarga de aceptar o rechazar la fruta para después parar al análisis de laboratorio

Sensor óptico

utiliza boquillas de rociado con agua para eliminar la suciedad, los materiales extraños.

Cepillos rotativos cortos

Elimina el exceso de agua de las piñas, mediante el flujo de aire en una banda transportadora

Sistemas de pelado y reducción de tamaño

PELADORA Y DESCORAZONADORA

Funciona a partir de cuchillas, su funcionamiento eficiente permite procesar aproximadamente 15 piñas por minuto.

DESPULPADORA

Tiene tres tamices, que se adaptan para el tipo de semilla o residuo, cuenta con paletas giratorias o de aspas que están ajustadas al tamiz, quienes se encargan de ejercer presión sobre el tamiz.

DETECTOR DE METALES

. Este funcionará con una cámara que detecta la presencia de metales en la fruta. Con esto en mente la fruta pelada pasará a despulparse únicamente si no hay riesgo de contaminación con metales.

Sistemas de mezclado

MARMITA MEZCLADORA

Con agitador de paletas múltiples (compuerta) las cuales ayudarán a tener una mezcla uniforme y tener una textura adecuada y se hará uso de un refractómetro

Reposar la mermelada 60 min

Sistemas de separación y concentración

No se utiliza porque no es necesario concentrar ni separar componentes en la producción de mermeladas, ya que ya se tiene la despulpadora que se considera en el “Sistema de Reducción de Tamaño”,

Sistema de aplicación de calor

En primer lugar, se recalca que se usa maquinaria de aplicación de calor, más no tratamientos térmicos, pues no se reduce la carga microbiana. La marmita cerrada, en la que se incluye el sistema de mezclado por un agitador de compuesta, que puede ser desmontable, permitiendo aprovechar más la maquinaria. Esto quiere decir que mientras la pulpa, azúcar y pectinas se mezclan la caldera produce calor cocinando así el producto. Por otro lado, al ser desmontable esto permite que la máquina tenga otros usos como por ejemplo al lavar los frascos de vidrio mediante inmersión ya que al envase no tener porosidad esto permite que las bacterias no crezcan en el material. Por ello, no es necesario tener equipos de esterilización. Finalmente, el proceso de envasado de la mermelada se realizará en caliente, con el fin de que al condensarse las gotas en el envase este cree un sellado al vacío, gracias a esto no se necesita un tratamiento térmico posterior.

Sistema de sensores y automatizado

SENSOR DE REFRACTÓMETRO

ºBrix de la fruta

Sistema de sensores y automatizado

REFRACTÓMETRO

POTENCIÓMETRO manual

TEMPERATURA

(2,8 a 3,8 según INEN)

TERMÓMETRO DE SONDA

Transporta las piñas desde el área de almacenamiento al sistema de lavado.

Sistema de transporte

Canguilones

Sistema de sensores y automatizado

SENSOR DE CAUDAL VENTURI

Permite transportar la mermelada del mezclado y cocción al envasado.

Sensor de precisión y masa

TRASDUCTORES DE GALGAS EXTENSIOMÉTRICAS

Miden la deformación en una celda de carga causada por el peso aplicado tener el peso exacto del producto.

Envasado

Sensor de identificación de objetos extraños

detectar posibles metales mediante espectroscopía infrarroja. Presencia de un objeto metálico, este entra en el campo magnético y produce una alteración que emite una señal de alerta

BOMBA CENTRÍFUGA

ideal para líquidos de baja viscosidad (agua en la doble chaqueta)

BOMBA PERISTÁLTICA

Ideal para transportar fluidos de alta viscosidad

BOMBA RECIPROCANTE

Utilizan un movimiento alternativo lineal de un pistón o diafragma para impulsar el fluido. Ofrecen alta capacidad de presión y precisión en la dosificación de fluidos viscosos.

Sistemas de remoción de calor

No se utilizará maquinaria perteneciente a este sistema, pues al principio del proceso de producción de mermelada se realiza la correcta desinfección de la materia prima, y durante el proceso de cocción y envasado se realizan a temperaturas calientes. Una vez envasado, se almacena a temperatura ambiente por lo que en ninguna etapa del proceso se necesita maquinaria de enfriamiento o congelación.

Sistemas de transporte

Para la producción de mermelada, al ser una producción con sistema continuo, se utiliza una cinta transportadora dentro del sistema de transporte. Una parte de esta ya viene instalada en cierta maquinaria, como, por ejemplo, la máquina de lavado y clasificado. En el resto de maquinaria, para transportar y movilizar de una estación a otra se implementa la cinta transportadora en aquellas zonas que no contiene