MÉTODOS DE CONSERVACIÓN QUÍMICOS ADITIVOS

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN QUÍMICO

• ADITIVOS
• Se trata de cualquier sustancia que puede convertirse en un componente más de dicho alimento y afecta sus características originales. Incluye cualquier producto usado en la elaboración, el tratamiento, el empaquetado, el transporte o el almacenamiento de alimentos para mejorar sus propiedades físicas, sabor, conservación.
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• Bildunterschrift: Tratamientos químicos utilizados para la conservación de los alimentos

PROCESADO DE ALIMENTO

• Un gran porcentaje de los alimentos básicos no se venden como son, sino que se llevan a fábricas y se procesan hasta obtener los numerosos productos de distinta índole como: latas y paquetes de sopa, condimentos y salsas embotelladas, paquetes para elaborar postres y pasteles, comidas preparadas, pastas para untar en el pan, entre otros.
• Cuanto más procesado está un alimento más probabilidades tiene de haber perdido sus nutrientes esenciales y menos natural es. Un ejemplo muy sencillo: las fresas son ricas en vitamina C y fibra, pero si se les añade azúcar y se convierten en mermelada pierden la mayor parte de esas dos sustancias..
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• Bildunterschrift: Fresa Melada

PROCESADO DE ALIMENTO

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• Bildunterschrift: Piña Melada
• Bildunterschrift: Frutos rojos Melados

PROCESADO DE ALIMENTO

• Si por un lado se quita y, por otro, se añade. Los alimentos procesados son ricos en Ingredientes muy calóricos como el azúcar, la grasa saturada y las grasas hidrogenadas. Por ejemplo la nata se extrae de la leche, cada vez se consume más leche desnatada por el bien de nuestra salud, pero la consumimos a través de alimentos procesados. Se sustituyen el azúcar del café y los refrescos por edulcorantes artificiales.
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Modificadores caracteres organolépticos

• Mediante estos procedimientos no se busca solamente la conservación de los alimentos si no también la modificación de los mismos, en la mayoría de los casos para hacerlos mas atractivos y apetecibles al consumidor.
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• Bildunterschrift: Aditivos

Modificadores caracteres organolépticos

• COLORANTES
• EDULCOLORANTES
• POTENCIADORES DEL SABOR
• ANTIOXIDANTES
• GELIFICANTES
• ESPESANTE
• ESTABILIZANTE
• EMULSIONANTES
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• Bildunterschrift: CARBOXIMETILCELULOSA

Modificadores caracteres organolépticos

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• Bildunterschrift: EDULCOLORANTE
• Bildunterschrift: EDUCOLORANTE

SUSTANCIAS QUE RETRASAN ALTERACION

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• CONSERVANTES
• ANTIOXIDANTES
• NITRITOS
• NITRATOS
• Los dos ultimo nitritos y nitratos, son utilizados en charcutería, salazones, en determinados quesos, y es que pueden originar sustancias indeseables para el organismo, aunque hay una serie de técnicas para disminuir el riesgo de formación de las mismas.
• Bildunterschrift: CONSERVANTES

ESTABILIZADORES DE LA TEXTURA

• Estabilizantes y emulgentes
• Antiapelmazantes
• Acidulantes y correctores de la acidez
• Otros: antiaglomerantes, gasificantes, endurecedores, secuestrantes, agentes de recubrimiento, antiespumantes, humectantes.
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• Bildunterschrift: PASTEL FRÍO DE ENSALADA

LEVADURAS Y AGENTES LEUDANTES

• Los agentes leudantes son sustancias que provocan una reacción química que produce dióxido de carbono, que al calentarse, forma pequeñas burbujas que hacen que el producto “crezca” y se haga esponjoso.
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• Bildunterschrift: GALLETAS

LEVADURAS

• La levadura que se utiliza en panadería son hongos unicelulares que se alimentan de azúcares para liberar dióxido de carbono, etanol y otros compuestos. Su función es hacer que el pan crezca tierno y esponjoso. A esta levadura también se le llama “levadura biológica“, “levadura prensada“, “levadura para pan” o “levadura de panadería“.
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• Bildunterschrift: PAN Y LEVADURA

LEVADURAS

• La levadura pasa por varias fases una vez activada:
• REPIRACION
• REPRODUCCION
• SEDIMENTACION
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COMO SE IDENTIFICAN Y SE ETIQUETAN

• Las normativas a los aditivos exigen que figuren en las etiquetas de los envases de los alimentos y bebidas, estos deben venir reflejados por números y letras, además debe figurar la función del aditivo y su nombre o numero E asignado. En la etiqueta aparece:
• E-1XX: son los colorantes.
• E-2XX :son los conservantes.
• E-3XX: antioxidantes.
• E4XX: estabilizantes, emulgentes, espesantes, gelificantes y emulsionantes.
• E-5XX: acidulantes, correctores acidez, antiaglomerantes.
• E-6XX: potenciadores del sabor.
• E-9XX: edulcorantes.
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• Bildunterschrift: ETIQUETA

GRACIAS !!