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Lipidos
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- 1DefiniciónBiomoléculas orgánicas formadas básicamente por C, H y O. Pueden contener también P, N y S.
Grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
Insolubles en agua
Solubles en disolventes orgánicos: éter, cloroformo, benceno, etc. - 2FUNCIONESPrincipal reserva energética:
1 gramo de grasa equivalente a 9,4 kilocalorías, proteínas y glúcidos 4,1 kilocal por g.
Estructural:
Forman bicapas lipídicas de membranas celulares.
Recubren y proporcionan consistencia a órganos
Protegen mecánicamente estructuras
Aislantes térmicos como tejido adiposo.
Vitamínica y Hormonal:
Vitaminas liposolubles: A,D,E y K
Esteroides: Colesterol y H. suprarrenales y sexuales. - 3CLASIFICACIONNutricional:
Esenciales: Deben ingerirse
No esenciales: Pueden ser sintetizados en el organismo.
Por Enlaces:
Saturados
Insaturados
Por número de dobles enlaces
Mono insaturados
Poli insaturados
Altamente insaturados
Por disposición alrededor del doble enlace
Cis
Trans - 4Propiedades fisicasAnfipáticos: Zona hidrófila: carboxilo (-COOH) y zona lipófila: cadena hidrocarbonada (-CH3 y -CH2-).
Punto fusión: Depende longitud de cadena y número dobles enlaces. - 5propiedades quimicasEsterificación: Los ácidos grasos forman ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.
Saponificación: Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso).
Autooxidación: AG insaturados pueden oxidarse espontáneamente y formar peróxidos. - 6acidos grasos escencialesSon aquellos que no pueden sintetizarse y deben por lo tanto ingerirse en la dieta.
- 7funciones acidos grasos escenciales CONSTITUTIVAcomponentes de fosfolípidos (membranas celulares y lipoproteínas de transporte sanguíneo).
- 8substrato para sintesis deprostaglandinas, leucotrienos, tromboxanos y prostaciclinas (moléculas que cumplen funciones importantes en: sistema nervioso, circulatorio, digestivo, reproductor, renal, inducción ovulación, excreción y osmoregulación).
- 9Segundo mensajero hormonalTraduce la señal hormonal al interior de la célula. Ejemplo: A. araquidónico.
- 10HIDROGENACIONProceso químico mediante el cual los aceites se transforman en grasas sólidas mediante la adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.
- 11HALOGENACIONCapacidad de los ácidos grasos insaturados de adicionar halógenos. La yodación (índice de yodo) mide el grado nutricional de los aceites.
- 12peroxidacion de lipidosDegradación oxidativa de los lípidos, se introduce oxígeno en los dobles enlaces formando peróxidos (enranciamiento), se liberan radicales libres y mono aldehídos.
- 13acilgliceridosResultan de la esterificación del glicerol con 1 a 3 A. Grasos: monoacil, diacil y triacilglicéridos (triglicéridos).
- 14funciones trigliceridosEnergía concentrada (dieta y almacenamiento – tejido adiposo)
Proveen de A. grasos esenciales
Transporte de vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
Aislantes térmicos
Amortiguadores de órganos internos.
Forma parte de membranas celulares
Dan sabor y textura a los alimentos
Contribuyen a la saciedad - 15CERAS conceptoésteres de A. grasos de cadena larga, con alcoholes de cadena larga.
- 16CERAS propiedadesen general sólidas y totalmente insolubles en agua, todas sus funciones están relacionadas con su impermeabilidad al agua y consistencia firme.
- 17ceras presente enplumas, pelo , piel, hojas, frutos (capa cérea protectora).
Informationen
- Beschreibung
- Karteikarten am Lipidos , erstellt von Dione Lee am 07/01/2018.
- Erstellt von
- Dione Lee
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