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Karteikarten

Portaria 210/1998

Jessica Silvério Miranda Inspeção Industrial e Sanitária - Aves Portugiesisch 107 Karten

Karten in diesem Stapel (107)

  1. 1Entenda-se como as aves domésticas de criação os gêneros:Gallus
    Meleagridis
    Columba
    Anas
    Anser
    Perdix
    Phaslanus
    Numida meleagris
  2. 2Gênero GallusGaletos, frangos, galinhas e galos
  3. 3Gênero MeleagridisPerus e perus maduros
  4. 4Gênero ColumbaPombos
  5. 5Gênero AnasPatos e patos maduros
  6. 6Gênero AnserGansos e gansos maduros
  7. 7Gênero PerdixPerdiz, chucar, codorna
  8. 8Gênero PhaslanusFaisão
  9. 9Numida meleagrisGalinha D'Angola ou Guiné
  10. 10Entende-se por carne de aves:a parte muscular comestível das aves
    abatidas, declaradas aptas à alimentação humana por inspeção veterinária oficial antes e depois do abate.
  11. 11Entende-se por carcaça:corpo inteiro de uma ave após insensibilização ou não,
    sangria, depenagem e evisceração, onde papo, traquéia, esôfago, intestinos, cloaca, baço, órgãos reprodutores e pulmões tenham sido removidos.
    ***É facultativa a retirada dos rins, pés,
    pescoço e cabeça.
  12. 12Entende-se por corte:a parte ou fração da carcaça, com limites
    previamente especificados pelo DIPOA, com osso ou sem osso, com pele ou sem pele, temperados ou não, sem mutilações e/ou dilacerações.
  13. 13Entende-se por recorte:a parte ou fração de um corte.
  14. 14Entende-se como miúdos:as vísceras comestíveis: o fígado sem a vesícula biliar,
    o coração sem o saco pericárdio e a moela sem o revestimento interno e seu conteúdo
    totalmente removido.
  15. 15Processo de Resfriamentoé o processo de refrigeração e manutenção da temperatura entre:
    0ºC a 4ºC
    dos produtos de aves (carcaças, cortes ou recortes, miúdos e/ou derivados), com tolerância de 1ºC (um grau)
    medidos na intimidade dos mesmos.
  16. 16Processo de Congelamento:é o processo de refrigeração e manutenção a uma temperatura:
    não maior que -12ºC
    dos produtos de aves (carcaças, cortes ou recortes, miúdos ou derivados)
    tolerando-se uma variação de até 2ºC (dois graus centígrados), medidos na intimidade dos mesmos.
  17. 17TEMPERADOé o processo de agregar ao produto da ave condimentos e/ou especiarias
    devidamente autorizados pelo DIPOA, sendo posteriormente submetido apenas a refrigeração (resfriamento ou congelamento)
  18. 18LOTE DE AVESentende-se um grupo de aves da mesma procedência e alojados em um
    mesmo local e/ou galpão.
  19. 19PRÉ-RESFRIAMENTOé o processo de rebaixamento
    da temperatura das carcaças de aves, imediatamente após as etapas de evisceração e lavagem, realizado por:
    sistema de imersão em água gelada e/ou água e gelo ou
    passagem por túnel de resfriamento, obedecidos os respectivos critérios técnicos específicos.
  20. 20Matadouro instalado no centro do terreno, elevado ...1 m
  21. 21Matadouro afastado da via pública, preferentemente...5 m
  22. 22Equipamentos devem estar afastados ____ das paredes e ____ do piso.mín. 1,20 das paredes
    mín. 0,30 do piso
  23. 23Exceção: afastamento dos equipamentos: Trilhagem Aérea Calha de EvisceraçãoExceção:
    Trilhagem aérea - mín. 0,30 das colunas ou paredes.
    Calha de Evisceração - mín. 2 m da parede onde tem funcionários
    mín. 1 m na lateral oposta.
  24. 24Piso com declive de:1,5 a 3%
  25. 25Paredes impermeabilizadas:mín. 2 m
  26. 26Porta de acesso e circulação do tipo vaivém, com visor de tela ou vidro, com largura de :mín. 1,20 m
  27. 27Janelas ____ do piso inferior com parapeito em plano inclinado de ____; Providas de telas removíveis.mín. 2 m do piso
    45° de ângulo
  28. 28As cortinas de ar serão SEMPRE instaladas:Aberturas para o meio exterior
    ou
    Áreas de temperatura diferente
  29. 29A iluminação deve ser com luz fria; Nas linhas de inspeção e inspeção final deve ter:mín. 500 lux
  30. 30Ventilação: quando necessário poderão ser instalados exaustores; a renovação de ar satisfatória é de:3 volumes de ar/ hora
  31. 31Todas as dependências terão pé-direito de ___; com exceção:mín. 4m
    Exceção: dependencias climatizadas e onde as operações permitam - 3m
  32. 32A insensibilização será realizada preferentemente por:Eletronarcose
    sob imersão em líquido
  33. 33Os equipamentos de eletronarcose devem dispor de registros de voltagem e amperagem proporcionais a:Espécie
    Tamanho
    Peso
    das aves, considerando a extensão a ser percorrida.
  34. 34A sangria, após a insensibilização, deve ser realizada em:máx. 12 seg.
  35. 35Outros métodos, como _____, poderão ser utilizados na insensibilização das aves desde que previamente aprovados.Insensibilização por gás
  36. 36Tempo mínimo exigido para uma sangria total:mín. 3 min
  37. 37O forro poderá ser dispensado:Cobertura de metal, refratária ao calor e perfeita vedação
    ou
    Áreas de Escaldagem e Depenagem
  38. 38Tempo e Temperatura da escaldagem:Ajustados de acordo com as características das aves
  39. 39Tipos de processos de Escaldagem:Pulverização de água quente e vapor;
    ou
    Imersão em tanque com água aquecida por vapor;
    ou
    Outro processo aprovado;
  40. 40A renovação do tanque de escaldagem deve ser contínua sendo que:a cada turno (8h) seja renovado o seu volume total
  41. 41Quando os pés e/ou cabeça forem removidos na escaldagem/depenagem, obrigatoriamente será instalado:um Ponto de Inspeção
  42. 42Chuveiros de Aspersão na linha:Antes da Evisceração
    e
    Antes do Pré-Resfriamento
  43. 43Comprimento da calha de evisceração: Largura:mín. 1 m por funcionário
    mín. 0,60 m de largura
  44. 44Trabalhos que são realizados na calha de evisceração:Cortes da pele do pescoço e traqueia
    Extração da cloaca
    Abertura do abdomên
    Eventração (exposição das vísceras)
    Inspeção Sanitária
    Retirada das vísceras
    Extração dos pulmões
    Toalete (retirada do papo; esôfago; traqueia)
    Lavagem final (externa e interna)
  45. 45na calha de evisceração deve haver pontos de água localizados em suas bordas na proporção de:mín. 1 ponto para cada 2 operários
  46. 46Na linha de inspeção: ao longo da calha de evisceração deve haver _____ por inspetor.mín. 1 m por inspetor
  47. 47Iluminação na inspeção final:500 a 600 lux
  48. 48Os pés e pescoço com ou sem cabeça, quando retirados na linha, deveraão ser imediatamento pré-resfriados à _____ em resfriadores contínuos por imersão.máx. 4°C
  49. 49O recolhimento de ovários de reprodutoras ou poedeiras somente após a liberação da ave pelo SIF; coleta deve ser higienica e o produto resfriado a ______ armazenado e transportado a _____ destinado a _____.máx. 4°C
    transportado a 0°C
    Destinado exclusivamente para pasteurização
  50. 50Quais são os miúdos?Moela - sem cutícula
    Coração - sem pericárdio
    Fígado - sem vesícula
  51. 51Gordura cavitária e de cobertura da moela para fins comestíveis devem:ser retiradas durante o processo de evisceração e antes da retirada e abertuda da moela - tem que sofrer mesmo tratamento que os miúdos.
  52. 52Os pulmões serão obrigatoriamente......retirados!
  53. 53Lavagem Final: exige hidrômetro para o controle de volume de água consumida que é:mín. 1,5L/carcaça
  54. 54O pré-resfriamento poderá ser efetuado por:Aspersão de água gelada
    Imersão em água por resfriadores contínuos (rosca sem fim)
    Resfriamento por ar (Câmaras Frigoríficas)
    Outro método aprovado
  55. 55A renovação de água nos sistemas rosca sem fim deve se constante e contrário as carcaças: o 1° estágio deve ter: último estágio deve ter:1° estágio: mín. 1,5 L/carcaça
    Último estágio: mín. 1,0 L/carcaça
  56. 56A temperatura máxima para o sistema de pré-resfriamento em tanque é de:máx. 4°C
  57. 57A água renovada no último tanque deve ser de:mín. 1 L/carcaça --- até 2,5 Kg
    mín. 1,5 L/carcaça --- de 2,5 Kg a 5,0 Kg
    mín. 2 L/carcaça --- acima de 5 Kg
  58. 58A água pode ser hiperclorada:máx. 5 ppm de cloro livre
  59. 59Nos tanques com etanoglicol, amônia ou similares a renovação é:igual!!
  60. 60Temperatura do 1° Estágio:16°C
  61. 61Temperatura do último estágio:4°C
  62. 62Tempo máximo de permanência no 1° estágio:máx. 30 min
  63. 63Cada tanque deve ser completamente esvaziado, limpo e desinfetado ......no final de cada período de trabalho (8 horas)
  64. 64Temperatura das carcaça no final do pré-resfriamento:<= 7°C
    tolera-se 10°C para congelamento imediato.
  65. 65Temperatura dos miúdos após o pré-resfriamento:máx. 4°C
  66. 66Renovação de água para os miúdos:mín. 1,5 L/Kg
  67. 67Ar para o borbulhamento deve ser:Filtrado!
  68. 68Nos tanques deve existir equipamentos de mensuração para aferir a _______na entrada e saída e do _____ renovado no 1° e último estágio.Temperatura da água
    Volume de água renovada
  69. 69Absorção máxima de água (Gotejamento):máx. 8%
  70. 70Gotejamento: as aves devem ser dependuradas......pela asa ou pelo pescoço.
    outro processo se aprovado.
  71. 71Classificação: pode ser feita ______ a embalagem.antes ou após
  72. 72miúdos e/ou partes receberão embalagem própria; os ________ deverão ser embalados individualmente.cabeça e pés
  73. 73Embalagem coletiva (a granel) será destinada ao preparo local em:Hospitais, asilos, colégios, quartéis, fábricas, hotéis, restaurantes
  74. 74Embalagem 2° deverá ser feita em _____da embalagem 1°. Devem ser novas (1° uso)em área a parte
  75. 75É ______ a reutilização de caixas ou recipientes construídos de material que possibilite higienização.permitida
  76. 76Seção de cortes de carcaça devem ser próprias, exclusivas e climatizadas com temperatura:máx. 12°C
    ou 15?
  77. 77Temperatura das carnes na seção de cortes:máx. 7°C
  78. 78Câmaras de Resfriamento as carcaças devem estar a:-1°C a 4°C
    +- 1°C
    *atenção
  79. 79Temperatura das Câmaras de Congelamento:- 18°C
  80. 80Temperatura das carcaças congeladas, medida na intimidade muscular:-12°C
    +- 2°C
  81. 81Largura mínima da antecâmara e portas:mín. 2 m de largura
    portas 1,20 m
  82. 82Excepcionalmente serão _______ estrados de madeira nas câmaras para deposito de produto com emb 2°.permitidos
  83. 83Seção de expedição é dispensada quando:a antecâmara permite acesso direto ao transporte.
    recomenda-se instalação de cortina de ar nas aberturas
  84. 84Cobertura para veículos na expedição:mín. 3 m
  85. 85Tolera-se carroceria isotérmica somente para _______curtas distâncias!
  86. 86Durante o transporte, variação da temperatura:Não permite a elevação dos produtos em mais de 2°C!!!
  87. 87Graxaria ficará separada do prédio de matança:mín. 10 m
  88. 88Quando que não precisa de graxaria?Estab. com matança diária < 10.000 aves
    ou
    Lei municipal/estadual não permitir
    *** deve ter forno crematório para incineração das carcaças
  89. 89A higienização de recipientes, bandejas, carrinhos, será realizada em seção própria com água quente a:85°C
  90. 90Casa da Caldeira deve ficar afastada:3 m de qualquer construção
  91. 91Manipuladores de carne fresca devem vestir roupa limpa ....no início de cada dia.
  92. 92Os vestiários e banheiros devem ser separados dos funcionários que manipulam ...aves vivas ou resíduos não comestíveis
  93. 93Proporção de mictórios, vasos sanitários e chuveiros:H M
    Mictórios: 1:30 -- Vas. Sanit. 1:20 1:15
    Chuveiro: 1:20 1:20
    ***chuveiro localizado separado dos sanitários.
  94. 94O uso do refeitório é:OBRIGATÓRIO
  95. 95Os esterilizadores serão obrigatórios nas áreas de :Área de sangria
    Abertura do abdomen
    Linhas de Inspeção
    Seção de Corte e Desossa
  96. 96Os lavatórios serão obrigados nas áreas de:Gabinetes de Hig. (Barreira Sanitária)
    Vestiários, Sanitários
    Recinto das salas de manipulação
    Pontos de acesso às seções
  97. 97Consumo médio de água:30 L / ave abatida
    * inferior a isso só se preservar os requis. hig-sanit.
  98. 98Água deve ser potável, obrigatoriamente clorada. Deve existir um ____ junto ao sistema de dosagem de cloro.alarme sonoro
  99. 99Lavagem do caminhão deve prever tratamento individual das águas residuais. A pressão da água deve ser de:1 ATM
  100. 100Aves que morreram na plataforma de recepção ou durante o transporte deveram seguir em recipientes fechados e indentificados e poderam ir para:forno crematório ou graxaria
  101. 101Fazer higienização dos equipamentos quando houver pausas para:para refeições
  102. 102Quais equipamentos devem ter sistema de higienização contínua durante o processo?Corte da cloaca
    Corte e desarticulação do pescoço
    Corte abdominal
    Eventração
  103. 103Os esterilizadores devem ter qual temperatura? quanto tempo deve ficar os utensílios?mín. 85°C
    por 3 min.
  104. 104Para os esterilizadores a renovação de água deve ser contínua ou....troca da água 2x por turno.
  105. 105Obrigatorio o uso de uniforme branco. Cor escura será permitida nos casos:funcionários da manutenção ou que não munipulem produtos comestíveis
  106. 106_____ é permitido o uso de roupa escura por baixo do uniforme.NÃO é permitido
  107. 107Etapas da lavagem e desinfecção:-

Informationen

Beschreibung
Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves
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