Karteikarten
Ernährungsphysiologie
Karten in diesem Stapel (78)
- 1Rolle der Ernährung- Energieversorgung
- Versorgung der Bausteine (As....)
- Wirkstoffe (Vitamine, Minerale)
- gesundh. wirk. Stoffe (Ballaststoffe, sek. Pflst.) - 2UmweltfaktorenGenetik → Phänotyp
Ernährung
Rauchen
Stress - 3GenetikSumme der Gene = Genotyp
- 4PhänotypGröße
Gewicht
Aussehen
Alterung - 5größten Ernährungsrisiken1. kalorische Überernährung, Übergewicht & Fettleibigkeit
2. Mangel essent. Nähstoffe
3. kalorische Unterernährung
4. Alkohol
→ 60 - 70% der deutschen - 6Übergewicht/ Fettleibgkeit66% Männer
52% Frauen
→ zu viel Fett & Zucker
→ wenig gute Nährstoffe - 7Mensch- omnivor
- kann alle Hauptnährstoffe ineinander überführen - 8Wasser essentiellMensch kann nur 2-5 Tage ohne Wasser auskommen
- 9Funktionen- Hydratisierung von Zellen
- Lösungsmittel
- Transport
- Ausscheidung von Harnstoff
- Wärmehaushalt - 10Wasserhaushaltvariabel von
- Alter
- Geschecht
- Körperzustand
- phy. Aktivität - 11Wasseranteil im Körper- 0,46 - 0,75 L/Kg
- 0,2 Fett
- 0,73 sonst. Körpergewebe - 12Aufenthaltsort Wasser- versch. Hohlräumen
- 0,60 H20 Gesamtkörper
0,25 EZF → 0,19 Interstitium + Plasma + transzellulär
- 0,35 IZF → Zellwasser - 13Ionenverteilung- unterschiedlich, je nach Flüssigkeitsraum
→ Ionnengradient zw. IZF & EZF → Na+/k+ - ATPase - 14Absorption des H2O Ort & Menge- Dünndarm (Duodenum; JEJUNUM, Ileum)
- 8 - 10 L
→ Getränke, Nahrung, Speichel, Magensaft, Dünndarmsekret - 15Wasserbilanz Zufuhr→ 2,5 L/ Tag
- o,3 L Oxidationswasser
- 0,9L Nahrung
- 1,3 L Getränke - 16Wasserbilanz Abgabe→ 2,5 L/Tag
- 0,1 Stuhl
- 0,9L Atmung/Haut
1,5 L Urin - 17Regulation des Wasser- HH Aufnahme→ ZNS → Durst
- ausgelöst wenn Durstschwelle > 0,5% des Körpergewichts - 18Regulation des Wasser- HH Abgabe→ hormonell auf Ebene der Niere
1. Renin- Angiotensn - Aldostern - Systems → RAAS
2. Antidiuretisches Hormon, Vasopressin
→ ADH
3. Atrialer natriuretischer Faktor
→ ANF - 19Gegenspieler WasserabgabeRAAS → ANF
- 20Variablen für die Steuerung→ Volumen Blutplasma
- Barorezeptoren im Aortenbogen & sinus carotis
- Dehnungsrezeptoren im rechten Vorhof & Wänden der dicken Venen
- Osmorezeptoren Hypothalamus - 21Osmolarität Blutplasma→ Konzentration osmotisch wirksamer Teilchen (Salz, Zucker, Poteine) bezogen auf 1kg H2O
→ 288mosmol/kg H2O - 22Ort Renin Bidungjuxtaglomenuläre Apparat (Niere)
- 23Aldosteron→ Steroidhormon
- Retention H2O/Na+ in Niere
- Rückresorption H2O/Na+ im Darm
- Schweißdrüsen - 24Retentionzurückhalten, zurückführen
- 25H2O/Na+ RetentionH2O folgt dem Na+
- 26Vasopressinfördert die Wasserregulation in der Niere
- 27ADH- Ausschüttung Stimulierung HemmungAngiotensin II
Alkohol (erhöhte Wasserausscheidung) - 28ANFPeptidhormon
Antagonist zu RAAF - 29ANF Ausschüttungbei erhöhtem Druck & Überdehnung der Herzvorwand
- 30ANF WirkungHemmung Renin - Sekretion in Niere
Hemmung der Aldosteronwirkung - 31ANF Funktion- erhöhte Na+/Cl- Ausscheidung in Sammelrohr
- Salz folgt dem Wasser osmotisch
→ erhöhte Ausscheidung - 32Wasseraustausch zw. Plasma & InterstitiumFiltration= Resorption + Lymphabfluss
Störungen führen zu Ödemen
(→ höhere Resorption) - 33Interstitium- Zwischneraum zwichen Orgnaen, Gewebe & Zellen
- Stroma
→ dort verlaufen die Versorgungsbahnen (Blut- & Lymphgefäse & Nerven) - 34Einflüsse auf Wasserverlust- Hitze, schwere körperliche Arbeit
- trockene Luft
- Diarrhö - 35Symptome bei Flüssigketsverlust> 1 % Durst
> 2 % trockener Mund
> 5 % erhöhte Herzfrequenz, Erbrechen, Muskelkrämpfe
> 15 % Tod - 36Aminosäuren= Carboxylgruppe +
Aminosäure (alpha - L - Stellung) +
Seitenkette
→ unterscheiden sich nur in der Seitenkette - 37essentielle ASValin, Leucin, Isoleucin →unpolar
Phenylalnin, Methionin
Tryptophan, Threonin → polar
Lysin →basisch - 38VerknüpfungPeptidbindung
COOH + NH2 → CONH_CONH+ H2O - 39H2N-Endeaminoterminales Ende
- 40COOH - EndeCarboxytermonales Ende
- 41AS PrimärstrukturAs aneinander gereicht (Kette)
- 42AS Sekundärstruktura - Helix b - Faltblatt
intramolekulare Anziehungskräfte →WSB, H- Brücken - 43TertärstrukturStabilisierung der Struktur
- hydrophobe Wecheslwirkungen
- WSB
- DSB
Ionenbindung - 44Qurtiärstrukturmehrer Proteine aneinander
→ Aktivierung von Enzymen - 45Klassen & Aufgaben von Proteinen- Enzyme
- Strukturproteine
- Speicherp
- Motorp
- Transportp
- Signalp
- Rezeptorp
- Ionenkanäle
- mit Sonderaufgabe - 46StrukturpoteinKeratin (Haare)
- 47SpeicherproteinCasein
- 48MotorproteinAktin, Myosin
- 49TransportproteinHämoglobin
- 50SignalproteinInsulin
- 51Proteine mit SonraufgabeHisttamin
→ DNA- Verpackung - 52ProteinbildungDNA → mRNA → Protein
Transkription & Translation
Faltung, Reifung, Abbau, Schädigung - 53Aminosäuresequenzdurch Basentripletts in der DNA festgelegt
- jede AS mind. 1 Triplett - Codierung - 54Proteinverdauung - Enzym - pH - OptimumPepsin → Magen 1,3 - 2 pH
Trypsin → Pankreas 7- 8pH - 55Trypsinaktiviert die Enzyme im Pankreas
> Chymotrypsin
> Elastasen
> Kollagenase
→ im Dünndarm - 56Pepsinogen+ HCL → Pepsin
- 57AS - Absorbtion- frei AS durch Transporter aktiv absorbiert
- 3/4 als Di- oder Tripeptide
- 70 - 89 % von PEPT1 - 58Verdauulichkeit von Proteinen- tierische leichter zu Verdauuen
- pflanzl. schlechter, da mehr Schale
> Mais 85 %, Erbsen 80 % Hafer, Körner 72%
→ moderate Hitzebehandlung hat keinen negativen Einfluss auf die Verdaulichkeit - 59PEPT1→intestinaler Peptidtransporter
> H+ angetrieben
> Zellmembran von intestinalen Mukosazellen
> Resorption von AS
> höchste Aktivität bei 6-6,5 pH - 60Harnstoffzyklus- in Leber → Mitochondrium & Cytosol
- 61Proteinbewertungs - SystemNPU
biologische Wertigkeit
NPV
PER
PPW
→unvermeidliche N- Verluste ~ 50mg/Tag - 62basische ASLysin, Arginin, Histidin
- 63Proteinsynthese300 - 400 g/Tag
60 Kilo Frau → 168g - 64N - Verluste54 mg/kg Körpergewicht
- 60 kg Frau → 3000mmg - 65biologische ProteinbewertungBW
NPU
NPV
PER
PPW - 66Abbau von glucogenen ASGlucogene AS → Pryuvat o. intermedialen des Citartzyklus
o. Gluconeogenese - 67Abbau von heterogenen ASzu Acetyldehyd o. Avetyl - CoA
- 68Abbau von AS- Transaminierung → Abspaltung der Aminogruppe
- Stickstoff über Glutamat & Aspartat in den Harnstoffzyklus - 69ProteinumsatzEiweiß wird permanent auf (Tag) - & abgebaut (Nacht)
> ausgeglichene N - Bilanz
→ Verluste über Stuhl, Urin & Haut
> kontinuierliche Zufuhr über Nahrung nötig - 70Proteinturnoverminimale N-Ausscheidung abhängg von KH- & Energiezufuhr
- 71ProteininsyntheseMuskulatur 75g/d
Gehirn, Lunge 127g/d - 72positive N - Bilanz- wachsender Organismus
- Schwangerschaft
- Stillzeit
- Muskelaufbau (Sport)
→ überschüssige Zufuhr → gesteigerter N - Ausscheidung - 73negative N - Bilanz- verminderte Syntheserate (AS - Defizit)
- gesteigerter Katabolismus (Energiemangel)
- Cortison Erkrankungen
- Nierenerkrankungen - 74Proteinbewertung= Bedarf für jede einzellne essenzielle AS + Summe aller nicht - essentiellen
- 75biologische Wertigkeit= As, die im Verhltnis zu ihrem Bedarf in der geringsten Menge vorkommt (= limitierende AS)
> es gibt keine sicheren Werte über den
Bedarf
> immer relativ zum Vollei 100% - 76Idealproteinexakter Bedarf an ess. AS
- 77System zu Bestimmung der WertigkeitPDCAAS
→ Protein Digestibitity Corrected Amino Acid Score - 78limitierende ASCerealien: Lysin
Hülsenfrüchte: Methionin
Mais: Tryptophan
Milch: Methionin
→ Kombination erhöht die BW