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Prática 2 - conservantes e reconstituintes do leite
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- 1O que são conservantes no leite?- Substâncias químicas que retardam alterações ou inibem o crescimento bacteriano, usadas de forma ilegal no leite cru.
- 2O que são reconstituintes?- Substâncias usadas para mascarar leite alterado, fraudado ou diluído, restaurando artificialmente suas características.
- 3Por que o leite é tão vulnerável à contaminação?- Porque é rico em nutrientes, tem pH próximo da neutralidade e, em climas quentes, estraga facilmente sem refrigeração.
- 4Quais fatores contribuem para a baixa qualidade do leite?- Clima tropical
- falta de refrigeração
- ordenha sem higiene
- armazenamento inadequado
- transporte ruim
- falta de conscientização - 5Exemplos de conservantes ilegais:- Água oxigenada
- formol
- cloro
- compostos de amônio
- nitratos
- carbonatos - 6Exemplos de reconstituintes:- Amido
- sacarose
- bicarbonato
- urina - 7O que acontece quando o leite é adulterado?- perde valor nutritivo e sensorial
- pode causar desequilíbrio intestinal
- alergias
- resistência antimicrobiana
- câncer. - 8Por que o leite adulterado prejudica a indústria?- Porque compromete o processamento (como coagulação e fermentação), gerando perdas na produção de derivados.
- 9Teste para peróxido de hidrogênio (água oxigenada):➡️ Reagente: Guaiacol.
➡️ Resultado: Rosa salmão (+) / Branco (–).
➡️ Função: Detectar conservante usado pra inibir bactérias. - 10Teste para formol:➡️ Reagentes: Floroglucina + NaOH.
➡️ Resultado: Rosa ou alaranjado (+) / Branco (–).
➡️ Função: Identificar formol usado pra mascarar leite azedo. - 11Teste para substâncias alcalinas (como bicarbonato):➡️ Reagentes: Álcool etílico absoluto + ácido rosólico.
➡️ Resultado: Rosa (+) / Amarelo (–).
➡️ Função: Detectar adição de alcalinos pra neutralizar acidez. - 12Teste para amido:➡️ Reagente: Iodo (Lugol).
➡️ Resultado: Azul (+) / Amarelo (–).
➡️ Função: Detectar adição de amido para engrossar leite diluído. - 13Teste para cloretos (sal):➡️ Reagentes: Nitrato de prata (AgNO₃) + Cromato de potássio (K₂CrO₄).
➡️ Resultado: Amarelo (+) / Vermelho tijolo (–).
➡️ Função: Indicar excesso de sal adicionado para mascarar leite diluído. - 14Teste para sacarose:➡️ Reagentes: Resorcina + Ácido clorídrico.
➡️ Resultado: Vermelho (+) / Branco (–).
➡️ Função: Detectar adição de açúcar pra disfarçar sabor alterado. - 15Teste para cloro e hipoclorito:➡️ Reagentes: Iodeto de potássio + Amido + Ácido acético.
➡️ Resultados:
* Amarelo = cloro positivo
* Azul-violeta = cloro/hipoclorito positivo
➡️ Função: Verificar resíduos químicos de sanitizantes. - 16Por que realizar esses testes no leite cru?- Para garantir segurança alimentar
- detectar fraudes
- evitar consumo de produtos adulterados. - 17Quem é afetado pelas adulterações no leite?- o consumidor (saúde)
- o produtor honesto (prejuízo financeiro)
- indústria (queda de qualidade dos derivados).
Informationen
- Beschreibung
- 8 INSPEÇÃO DE LEITE E DERIVADOS Karteikarten am Prática 2 - conservantes e reconstituintes do leite, erstellt von Taliana Carvalho am 11/10/2025.
- Erstellt von
- Taliana Carvalho
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