MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

CONSERVACIÓN POR FRÍO

CONSERVACIÓN POR CALOR

MÉTODOS QUÍMICOS

MÉTODOS TRADICIONALES

OTROS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS, DE ACUERDO A TIEMPO DE DESCOMPOSICIÓN

Mantener las características organolépticas y nutrimentales el mayor tiempo posible

Propósito

Se somete a los alimentos a bajas temperaturas

Refrigeración

Congelación

Temperatura entre 5 y 12 °C

Temperatura entre -18 y 0 °C

Pasteurización

Esterilización

Escaldado

Se calienta hasta 72°C por un mínimo de 15 minutos, después se enfría rápidamente a menos de 10°

Se coloca el alimento en recipiente cerrado y se somete a una temperatura elevada por bastante tiempo

Es un proceso térmico aplicado a frutas y hortalizas antes de ser congelados, deshidratados o enlatados

Consisten en adicionar a los alimentos productos y sustancias químicas que reducen el número de microorganismos

Conservadores

Su finalidad es prevenir el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias

Emulsionantes

Edulcorantes

Estabilizan las mezclas de líquidos inmiscibles, evitando la sinéresis o separación de fases

Nutritivos

No nutritivos

Se clasifican

Aportan energía como azúcares

No producen energía y tienen mayor poder endulzante que los nutritivos como la sacarina, o el aspartame

Salazón

Curtido

Escabeche

Ahumado

Adobo

Se agregan grandes cantidades de sal

Los alimentos son sumergidos por algún tiempo en una disolución con vinagre y sal

Consiste en poner el alimento en contacto con el humo generado por la combustión de la madera o aserrín. Se puede efectuar en forma simultánea con la cocción o escaldado de los productos

Es una mezcla de vinagres, aceites, vinos, especies (pimienta negra o laurel) y verduras de condimentación

Es una mezcla de vinagres, ácidos, ajos, sal, hierbas aromáticas como el orégano y pimentón dulce y picante. El alimento se introduce crudo y absorbe el sabor producido por la mezcla

Liofilización

Deshidratación

Secado

Es la reducción del contenido de agua de los alimentos, se hace al vacío dentro de una cámara autoclave bajando la temperatura de los alimentos y sublimando el agua que contienen

Es una mezcla de deshidratación y salado de los alimentos

Consiste en reducir el contenido de agua de los alimentos, haciendo circular un flujo de aire caliente sobre el alimento

Alimentos perecederos

Alimentos semiperecederos

Alimentos no perecederos

Tienen un alto contenido de agua, provocando su descomposición

Permanecen sin deterioro por algún tiempo a temperatura ambiente

Se conservan en buenas condiciones por un tiempo prolongado a temperaturas ambiente