PREBIOTICOS

Prebioticos como alimentos funcionales

Prebioticos

Carbohidratos de cadena corta

No son digeribles

Se dezplaza al colon y luego se fermenta selectivamente

Fibra dietetica

criterios

Resistencia a la acidez gastrica

Susceptibilidad a la fermetación bacterias intestinales

Capacidad para mejorar la viabilidad de microorganismo

Algunos Tipos

Fructooligosacaridos

Isomaltulosa

Lactosucrose

Ciclodextrinas

Oligosacaridos de soja

Fermentabilidad y selectividad

Hidratos de carbono

Sustratos para la fermentación

Oligofructosa

Bifidobacterias

Digestibilidad

Enzimas pancreaticas e intestino delgado

Intestino grueso

Producción Indutrial

Producir carbohidratos no digeribles

A partir de

Hidrolización de polisacaridos

Sintesis enzimatica y quimica del disacarido

Reacción de somerización

Aplicaciones en alimentos

Panaderia y cereales

Frescura y propagan la vida util

Mejoran los alimentos bajos en grasa

Propiedades gelificantes

Productos carnicos

Mantiene la retencion de agua

Lacteos

Frutas

Sustitutos de grasa

Disminuyen el valor calorico de los alimentos

Efectos sobre caracteristicos de yogur

Reducir el contenido de grasa

Mediciones reologicas del yogur

Menos sineresis, mejor textura

Evaluación sensorial

Beneficios para la salud

Gastroenteritis aguda

Reducción del riesgo de cancer

Absorción mineral

Regulación de lipidos

Toxicidad y seguridad

No son un problema en el caso de la inulina

No aumentan la mortalidad ni causa toxicidad

Calidad en textura, sabor