B1 Y B2

B1 TIAMINA

Muy sensible:

luz Las pérdidas por maniobras culinarias pueden calor ser muy elevadas

o2

precursora de un coenzima necesario en reacciones relacionadas con HC y AA.

Indispensable metabolismo energético celular

Interviene en la trasmisión del impulso nervioso en el nervio periférico.

Deficiencia grave: Beri-beri.

- Nervios periféricos: debilidad muscular intensa y pérdida de reflejos.

- Corazón: taquicardias e insuficiencia cardiaca.

- Sistema nervioso central: Sindrome Wernicke- Korsakof (ancianos institucionalizados)

Demencia - inestabilidad de la marcha y oftalmolopatía.

Se corrige con dosis altas de B1.

Mas frecuente:

SUBCARENCIAS --> Consumo cereales refinados

- astenia

- pérdida de peso

- anorexia

- trastornos digestivos

- problemas psíquicos: depresión, irratibilidad, dificultades de concentración y problemas de memoria.

Requerimientos aumentados por presencia de alimentos como :

- te - pescado crudo

-café arándanos

llevan sustancias antagonistas a esta vit.

Tb: embarazo y lactancia.

Absorción intestinal se satura rápidamente.

Se ve muy afectada por el ALCOHOL ---> consumo crónico alcohol + desnutrición tienen riesgo de déficit.

más frecuente: DEFICIENCIAS SUBCLÍNICAS.

personas que no tienen una alimentación equilibrada

alto % de neuropatías periféricas en ancianos pueden ser sugestivas de deficiencia de vits.

FUENTES ALIMENTARIAS:

- ampliamente distribuida en los alimentos aunq en cantidad escasa en a mayoría.

ORIGEN ANIMAL:

- carne: sobre todo cerdo, hígado.

- huevo

leche y derivados NO MANTEQUILLA.

ORIGEN VEGETAL:

- cereales; más alta concentración integrales.

- levaduras

- legumbres; sobre todo guisantes y habas.

B2 RIBOFLAVINA

Muy sensible a la luz.

Estable a calor y O2 ambos a pH ácido.

*sufrirán pérdidas los alimentos expuestos a luz y menos al aire y con tratmtos. culinarios.

* forma parte de coenzimas fundamentales que participan en:

- reacciones de oxido-reducción en el metabolismo.

- en la cadena respiratoria posibilitando la síntesis de ATP.

- metabolismo de lípidos

- catabolismo de aminoácidos.

- metabolización de fármacos.

* Importante actv antioxidante reduciendo la peroxidación de lípidos.

Mantiene la piel sana.

La deficiencia es rara.

Además de por DIETA INSUFICIENTE, algunas situaciones agravan su déficit:

Trastornos endocrinos como hipotiroidismo o insuficiencia suprarrenal.

Fármacos psicotropos como neurolépticos o antidepresivos.

Medicamentos contra la malaria.

Medicamentos quimioterápicos.

Alcohol.

La deficiencia se manifiesta:

- afectación de la piel, lengua y mucosa labial, nasal, genital.

- fotofobia

- vascularización de la córnea y trastornos oculares en general.

"ARRIBOFLAVINOSIS"

FUENTES ALIMENTARIAS.

ORIGEN ANIMAL:

Carnes, hígado,

huevo

leche y quesos.

ORIGEN VEGETAL:

cereales integrales

frutos secos

legumbres

vegetales verdes

levaduras.