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Legislación Sanitaria en los Alimentos

Establecen las condiciones higiénicas que se deben cumplir con el objetivo de proteger la salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de productos sanos e inocuos.

Codex Alimentarius

Los controles descritos en los Principios del Codex se reconocen mundialmente y son esenciales para asegurar que los alimentos sean aptos e inocuos.

La norma combina elementos para garantizar la seguridad en la cadena alimentaria

* Comunicación interactiva. * Gestión de Sistemas. * Control de riesgos para la seguridad alimentaria. * Mejora y actualización del sistema de gestión de la seguridad alimentaria.

Norma ISO

Normas genéricas sobre sistemas de calidad, aplicables a toda organización de bienes o servicios.

Normatividades Mexicanas

En México se aplican las sig. normas:

* Código Alimentario. * Norma Oficial Mexicana (NOM) * Norma Mexicana (NMX) * Norma ISO.

Normas Oficiales Mexicanas

Las NOM es la regulación técnica de carácter obligatorio que deben cumplir los productos, servicios o procesos cuando puedan constituir un riesgo para la seguridad de las personas.

NOM-251-SSA1-2009, cuenta con el apéndice de HACCP y directrtices para su aplicación.

Norma Mexicana

Instrumento técnico de aplicación voluntaria, que establece especificaciones de referencia para aumentar la calidad de los bienes y servicios.

NMX-F605 NORMEX-2004, Norma que establece las disposiciones de buenas prácticas de higiene y sanidad que deben de cumplir los prestadores de servicios de alimentos y bebidas para obtener el Distintivo H.

Reglamento Sanitario Internacional

RSI, instrumento para conseguir la máxima seguridad posible para el control de la propagación internacional de enfermedades infecciosas y dar una respuesta inmediata a todos los eventos que pongan en riesgo la salud de una población.