Vitaminas hidrosolubles: funciones y alimentos

Alimentos en donde se encuentran

Funciones

Micronutrientes

Patologías por déficit

Vitamina B1

Vitamina B2

Vitamina PP o B3

Vitamina B5

Vitamina B6

Vitamina B8

Vitamina B9

Vitamina B12

Vitamina C

Carne de cerdo,cereales, legumbres, frutos secos.

Lácteos, vegetales de hoja verde, cereales integrales.

Leche, huevos, carne, pollo, pescados, cereales, frutos secos, legumbres.

Frutas, especialmente citrícos, kiwi, pimientos, lechuga, tomates.

Carnes, pescados, huevos , creales y derivados

Visceras, yema de huevo, soja, pescados, cereales integrales.

Verduras, hortalizas, frutas, leguminosas, frutos secos.

Carnes, pescados, huevos y lácteos

Verduras, hortalizas, frutas, leguminosas, frutos secos.

Función muy poco conocida en la conducción nerviosa

Coenzima en reacciones de óxido-reducción en el metabolismo energético

Coenzima en reacciones de óxido-reducción en el metabolismo energético. Parte funcional de NAD y NADP

Parte funcional del coenzima A y de ACP: síntesis y metabolismo de ácidos grasos.

Coenzima en reacciones de transaminación y descarboxilación de aminoácidos y glucógeno fosforilasa. Papel en la acción de hormonas esteroideas.

Coenzima en reacciones de carboxilación en gluconeogénesis en la síntesis de ácidos grasos.

Coenzima en la transferencia de fragmentos monocarbonados. Importante en la síntesis de ADN y en la división celular

Coenzima en la transferencia de fragmentos monocarbonados y en el metabolismo del ácido fólico

Coenzima en la hidroxilación de prolina y lisina en la síntesis de colágeno; antioxidante; aumenta la absorción de hierro no hemo.

Daño nervioso periférico (Beri.Beri) o lesiones en el SNC (síndrome de Wernicke-korsakoff)

Lesiones en la comisura de la boca, labios y lengua. Dermatitis seborreica

Pelagra: dermatitis fotosensible, psicosi depresiva

Daño nervioso periférico

Alteraciones del metabolismo de aminoácidos. Convulsiones

Metabolismo alterado de CHO y grasas, dermatitis.

Anemia megaloblástica.

Anemia perniciosa.

Escorbuto

Vitamina E

Vitamina A

Vitamina K

Vitamina D

Verduras, hortalizas, frutas, leguminosas, frutos secos, cereales y derivados

Carnes, pescados, huevos, lácteos, espinacas, vehetales de hoja verde, zanahorias.

Verduras, hortalizas, frutas, leguminosas, frutos secos.

Pescados grasos, lácteos enteros, huevos, hígado.

Antioxidante, especialmente en membranas celulares, protege a eritrocitos de de la hemólisis

Esencial para la visión, regula la expresión génica y diferenciación celular, reproducción, crecimiento y dessarrollo de huesos y dientes.

Coenzima en formación de gamma-carboxi-glutámico en la activación de factores de coagulación y en proteínas de la matriz óseas

Mantenimiento del balance de Ca;aumenta absorción intestinal de Ca y moviliza minerales del hueso, formación y mantenimiento de huesos y dientes.

Disfunción neurológica severa

Ceguera nocturna, xerolftalmía, queratinización de la piel.

Alteración de la coagulación y enfermedad hemorrágica.

Raquitismo y osteomalacia

Micronutrientes: Vitaminas

Micronutrientes: Minerales

Micronutrientes

Alimentos en donde se encuentran

Funciones

Patologías por déficit

Yodo

Cinc

Selenio

Calcio

Cobre

Cromo

Flúor

Fósforo

Magnesio

Manganeso

Pan: Origen animal: pescados, mariscos y lácteos; sal yodada.

Integrales, algunas algas; Origen animal: carnes, pescados y pollo.

Cereales; Origen animal: Mariscos, carnes, vísceras.

Algunos derivados de soja y semillas son ricos en Ca; Origen animal: Lácteos, espinas de pescados.

Origen vegetal: frutos secos, cereales, legumbres; Origen animal: Mariscos

Origen vegetal: aceites vegetales; Origen animal: Carnes

Agua de bebisa (si lo lleva)

Origen animal: carnes, pescados, pollo, huevos, leche

Origen vegetal:Frutos secos, legumbres, cereales, integrales, vegetales de hoja verde, chocolate, cacao.

Ampliamente distribuido

Producción de hormonas tiroideas

Necesario para el sistema inmunitario, participa en la división y crecimiento celular, cicratización de heridas y en el metabolismo de los carbohidratos.

Reproducción, la función de la glándula tiroidea, la producción de ADN y para proteger al cuerpo contra infecciones.

Ayuda a formar y mantener dientes y huesos sanos.

Ayuda en la formación de los glóbulos rojos, mantiene los vasos sanguíneos, los niervos, el sistema inmunitario y huesos.

Descomposición de grasas y carbohidratos, estimula la síntesis de los ácidos grasos y colesterol, función cerebral.

Función esencial en la formación de huesos y el correcto mantenimiento del esmalte dental –previniendo la caries

Formación de huesos y dientes, necesario para que el cuerpo produzca proteína para el crecimiento, conservación y reparación de células y tejidos.

Mantiene el funcionamiento de los músculos y nervios, brinda soporte a un sistema inmunitario, mantiene latidos del corazón.

Produce energía y protege las células, fortalece los huesos.

Bocio (Aumenta tamaño de la glándula tiroide); Hipotiroidismo; Cretinismo

Retraso en maduración sexual, retraso en el crecimiento. Fátiga, baja sensación gustativa y de olfato, cicatrización lenta de heridas.

Dolor muscular, debilidad. Enfermedad de Keshan.

Desmineralización ósea, osteoporosis, irritabilidad, palpitaciones.

Diarrea, debilidad general y malformacones óseas.

Intolerancia a la glucosa

Caries dental

Fatiga, respiración irregular, alteraciones nerviosas, debilidad muscular.

Desorientación, irritabilidad, nerviosismo, temblor, disfunción muscular, pérdida de control muscular.

Alteraciones de la motilidad, vértigo, pérdida de audición.

Hierro

Origen vegetal:Legumbres, frutos secos, vegetales de hoja; algunas algas; Origen animal: carnes rojas, vísceras, embutidos, patés.

Fabricar la hemoglobina, transporta el oxígeno y mioglobina.

Anemia (palidez,debilidad, fátiga, problemas respiratorios)

Bibliografía:Carbajal, A. (2020). Vitaminas. https://eva.puce.edu.ec/pluginfile.php/1733542/mod_resource/content/1/CAPITULO%2011%20B%20VITAMINAS%20GENERALIDADES%20DIAPOSITIVAS.pdf

Carbajal, A. (2020). Minerales y elementos traza. https://eva.puce.edu.ec/pluginfile.php/1733544/mod_resource/content/1/CAPITULO%2010%20A%20MINERALES%20DIAPOSITIVAS.pdf