Flussdiagramm
Mapa aditivos
Inhalt des Flussdiagramms
Aditivos alimentarios
Se definen como
La Comisión del Codex Alimentarius de la FAO/OMS considera que es cualquier sustancia que no se consume en forma regular como alimento ni se usa como ingrediente básico en alimentos, cuya adición intencionada al alimento resulta por sí en un componente que afecta sus características.
Los de origen animal se subdividen en:
se obtienen de origen animal o vegetal mediante procesos fisicoquímicos o enzimáticos.
Naturales
Idénticos a los naturales
Modificados
Se obtienen por síntesis química o biológica mediante técnicas de laboratorio.
Se obtienen a partir de sustancias naturales cuya estructura se ha modificado levemente.
Pruebas para establecer la seguridad de los aditivos alimentarios
Éstas son:
Identificación física y química, estudios de toxicidad (toxicidad aguda, toxicidad de corta duración, toxicidad crónica), estudios metabólicos y químicos, estimación de dosis que carece de efecto tóxico para los animales, establecimiento de una ingesta diaria admisible (IDA).
Funciones de los aditivos alimentarios
Conservadores
Su función es:
Se añaden a los alimentos para mantenerlos comestibles durante un periodo prolongado.
Ejemplos:
Ácido benzoico y benzoato de sodio
Ácido sórbico y sorbatos
Ácido propiónico y propionatos
Ácido acético y acetatos
Nitritos y nitratos
Dióxido de azufre y sulfitos
Se utilizia en:
Se emplean en:
Se aplican en:
Se utilizan en
Se utilizan como agentes antimicrobianos.
Se emplean en bebidas carbonatadas, mermeladas, jaleas, aderezos, pasteles y jugos de fruta.
Su IDA es de 5 mg/kg de peso corporal.
Se utilizan en margarinas, quesos, pescados, panes, vinos, dulces, producciones de hielo y pasteles.
La IDA es de 25 mg/kg de peso corporal.
Tienen acción contra hongos.
Se aplican en quesos, frutas deshidratadas y productos de panificación.
Se utilizan para controlar el crecimiento de levaduras y bacterias.
Se emplean en encurtidos, productos cárnicos, aderezos y mayonesas, salsas y pescados.
Se emplean en:
Se emplean como sales de curación en la elaboración de productos cárnicos.
Inducen una variedad de cánceres.
Su IDA es de 0.06 mg/kg de peso corporal.
Se aplican en vinos, zumos, frutas secas, sidra, vinagre, verduras y mariscos envasados.
Su IDA es de 0.7 mg/kg de peso corporal.
Se aplican en:
Se usan en:
Antibióticos
La nisina, pimaricina se usan como conservadores en productos cárnicos, quesos, pescados y vinos para inhibir el crecimiento de hongos y bacterias.
Otros como la tetraciclina y penicilina se administran a los animales destinados al consumo humano.
Colorantes
Se dividen en:
Ejemplos
Colorantes naturales
Colorantes sintéticos
Se definen como
Son aquellos que se obtienen de materiales biológicos como plantas o insectos.
Estos son:
Son más resistentes y persistentes que los naturales.
Son derivados de azoicos como tartrazina, negro brillante, amaranto y azorubina.
Carotenoides, antocianinas, clorofilas, betalaínas, ácido carmínico, caramelo y curcumina.
Su función es:
Colorear a los alimentos de manera artificial para hacerlos más atractivos.
Edulcorantes
Su función es:
Proporcionan la sensación de dulzura, pero en escaso o nulo aporte de energía.
Se clasifican en:
Los no nutritivos se clasifican en:
Sintéticos, semisintéticos y naturales.
Ejemplos
Sacarina
Ciclamato de sodio
Aspartame
Acesulfame
Su poder edulcorante es:
Su poder edulcorante es:
Su poder edulcorante es:
Su poder edulcorante es:
Su poder edulcorante es 450 a 500 veces más dulce que la sacarosa.
Su IDA es de 5 mg/kg de peso corporal.
Es 30 veces más dulce que la sacarosa aunque presenta un ligero sabor amargo.
Su IDA es de 11 mg/kg de peso corporal.
Es de 100 a 150 veces más dulce que la sacarosa.
Su ida es de 40 mg/kg de peso corporal.
Es 200 veces más dulce que la sacarosa y no aporta energía a la dieta. Su IDA es de 15 mg/kg de peso corporal
Tiene un ligero sabor amargo si se utiliza en altas concentraciones.
Polioles
Alitame
Sucralosa
Su poder edulcorante es:
Su poder edulcorante es:
Su poder edulcorante es:
Son los alcoholes de azúcar.
Se utilizan en forma muy amplia en la dieta de diabéticos.
Se añaden a productos dietéticos para diabéticos y para prevención de caries dental.
Es 2000 veces más dulce que la sacarosa.
Se añade a productos como panes, dulces y postres.
Su IDA es de 0 a 1 mg/kg de peso corporal.
Es 750 veces más dulce que la sacarosa.
Se usa en productos para hornear, café, té, dulces, helados, gelatinas, etc.
Su IDA es de 15 mg/kg de peso corporal.
Antioxidantes
Su función es:
Ejemplos
Retrasan la oxidación del alimento, pero no lo evitan de forma definitiva.
Entre los más utilizados en la industria alimentaria se encuentran el ácido ascórbico, el butilhidroxianisol (BHA) y el butilhidroxitolueno (BHT).
Ácido ascórbico
BHA y BHT
Su función es:
Su función es:
Evita el oscurecimiento de la fruta y la corrosión de los envases metálicos
Protegen las grasas en diversos alimentos.
Informationen
- Beschreibung
- Flussdiagramm am Mapa aditivos, erstellt von Angel A Limon Rodriguez am 22/10/2021.
- Erstellt von
- Angel A Limon Rodriguez
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