Gelatina de pollo

Flussdiagrammknoten

• Recepción   PC

• Lavado 1  PC

• Cortar uñas  PC

• Lavado 2   PC

• Cocción  PCC

• Filtrar  PCC

• Refrigeración   PC

• Desengrasado  PCC

• Concentración  PC

• Secado   PCC

• Empacar y Almacenar  PC

• Víscera de pollo  1000 kg  

• Vísceras torzadas   995 kg, 18°C  

• Agua a 18°C 1 m3/ton  

• Agua residual  1,5m3; 5kg  (2%)

• Uñas (2%) 20 kg  

• Agua a 18°C 975 kg  

• Agua residual (1%)   9,7 kg  

• 965 kg  a 20°C/20mn Agua 1l/kg

• Proporción líquida   1930 kg  

• Huesos  531 kg  

• 24 h/-5°C 1399 kg  

• Grasa (10%) 140 kg  

• Gel 1259 kg  59 °C kg  

• Agua evaporada  315 kg (25%) 

• 944 kg a 10°C  

• 142 kg (15%)  

• Moler   PCC

• Gel duro y quebradizo 802 kg  

• Gelatina en polvo 802kg a 23°C  

• Realizado por: Myriam Córdoba 

• Flujo Grama: Gelatina a partir de las vísceras de pollo