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Análise de Alimentos

- Controle de Qualidade de rotina

-Fiscalização

- Pesquisa

Métodos

Instrumentais

Convencionais

Amostragem

Triplicata

Coleta da amostra bruta

Preservação da amostra

- Inativação Enzimática

- Diminuição das mudanças lipídicas e oxidativas

-Controle de ataques microbiológicos

Preparação da amostra

- Desintegração Enzimática

- Desintegração Mecânica

- Desintegração Química

Sistema de processamento da amostra

Reações físicos-químicas

- Água

- Solvente orgânico

- Ácido

- Cromatografia

Transformação em espécie inócua

Análise microbiológica

Organolépticas: cor,aspecto e odor

Paramêtros microbiológicos

- Oxidação

- Redução

- Complexação

Processamento de dados e resultados

Gráficos

Tabelas

- Moagem de sólidos

-Filtração de partículas sólidas em liquidas

-Eliminação de gases