Zusammenfassung der Ressource
Flussdiagrammknoten
- Caracterización de Carbohidratos
- Existen varias pruebas para identificar
glúcidos o clasificarlos
- Considerada reacción universal ya que permite detectar la presencia de cualquier carbohidrato.
- Fundamento: El ácido sulfúrico concentrado actúa como hidrolizante y deshidratante en los monosacáridos formando compuestos furfuralicos, que a su vez se condensan con el reactivo de Molish, causando la formación de un anillo de color rojo-violeta en la interface.
- Positivo: formación de anillo rojo-violeta en la interface.
Alta concentración: precipitado rojo
- Negativo: No hay cambio de coloración
- Perimite reconocer azúcares reductores, (los que poseen un grupo OH anomérico libre)
- Fundamento: Reacción de óxido-reducción en la que el grupo carbonilo de los aldehídos se oxida a ácido y reduce la sal de cobre II (presente en el reactivo), en medio alcalino, a óxido de cobre I, el cual forma un precipitado de color rojo ladrillo.
- Negativo: No hay cambio de coloración (se mantiene azul)
- Positivo: Presencia de precipitado color naranja o rojo ladrillo
- Perimite reconocer azúcares reductores y diferenciar a los azúcares monosacáridos de los disacáridos
- Fundamento: Reacción de óxido-reducción basada en la reducción de cobre (II) a cobre (I) (En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.
- Positivo:
Monosacáridos: Rojo
Disacáridos: Azul (la reacción tarda más tiempo)
- Negativo: No hay cambio de coloración
- Indentifica pentosas y ciertos ácidos urónicos (que al calentarse con ácidos fuertes forman pentosas)
- Fundamento: En medio ácido y alta temperatura, las pentosas y hexosas se deshidratan formando furfural e hidroximetilfurfural. En presencia de ión férrico y orcinol, el furfural se condensa formando un complejo coloreado.
- Negativo: No hay cambio de coloración
- Positivo:
Pentosas: Azul- verde
Hexosas: Café o café rojiza
- Identificación de cetosas
- Fundamento: En medio ácido concentrado las cetosas se deshidratan más rápido que las aldosas, produciendo derivados del furfural que forman complejos con el resorcinol (del reactivo de Seliwanoff)
- Positivo: Color rojo cereza
- Negativo: No hay cambio de coloración
- Detecta la presencia de polisacáridos
- Fundamento: Se basa en la formación de un complejo entre la molécula de amilosa y el ión I3- . El ión se introduce en la hélice de la amilasa formando un producto azul o negro
- Negativo: No hay cambio de coloración
- Positivo: Color azul o negro según la concentración
- Determina la presencia de azúcares reductores y aldosas.
También útil para determinar la hidrólisis de almidón.
- Fundamento: El carbonilo de los aldehídos se oxida a ácido y reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.
- Útil para determinar la hidrólisis del almidón realizada con ácidos diluidos o enzimas (amilasa)
- Negativo: No hay cambio de coloración
- Positivo: Precipitado color rojo
- Pruebas para determinar la cantidad de azúcares en sangre mediante reactivos enzimáticos
- Fundamento: La enzima glucosa oxidasa oxida la D-glucosa a ácido D-glucónico y la peroxidasa descompone el peróxido de hidrógeno formado en la reacción anterior, lo que reacciona con fenol y 4 aminofenazona generando un complejo de color rosa.
- La intensidad del color indica la concentración de glucosa.
Para obtener un resultado cuantitativo se lleva las muestras al espectrofotómetro con absorbancia de 505nm y se aplica la fórmula.