Ohne Titel

JEJUM PRÉ- ABATE

APANHA/CARREGAMENTO

TRANSPORTE

PENDURA

INSENSIBILIZAÇÃO

SANGRIA

ESCALDAGEM

DEPENAGEM

EVISCERAÇÃO

PRÉ RESFRIAMENTO (PRÉ- CHILLER)

RESFRIAMENTO (CHILLER)

GOTEJAMENTO

CLASSIFICAÇÃO

FRANGO INTEIRO

CORTES

EMBALAGEM

RESFRIAMENTO RÁPIDO

DESOSSAS

EMBALAGEM

RESFRIAMENTO RÁPIDO

jejum e dieta hídrica 6 a 12h

manual ou automático

temperatura ideal 22-24°C

melhorar sangria e depenagem

Incisão manual/automática dos vasos do pescoço (Carótidas e jugular)

imersão da ave em tanque de água quente

inicio dedos curtos e firmes, final dedos longos e flexiveis

miúdos : coração,fígado,moela

extração dos pulmões

toilette: papo,esôfago,traqueia

redução de temperatura da carcaça de 39°C a 20°C

resfriamento de carcaça entrada 20°C e saída <5°C

escorrer a água da carcaça decorrente do pré-resfriamento

Tempo: 7 segundos