Diagrama de bloques

Flussdiagrammknoten

• Molienda

• Maduración

• Tombleado

• Embutido

• Enfriamiento

• Cocción

• Desposte

• Sangre, grasa, cuero, hueso

• Sal nitral, polifosfato

• Jamón, limpio y cortado

• 24 h, 4°C

• Jamón curado 4°C

• Merma

• Carne Molida

• Salmueras

• Fundas de Celofán

• Jamón emulsionado 

• Jamón embutido

• 65°C-75°C

• jamón Cocido a 72°C

• Agua con hielo

• Refrigeración

• 4°C

• Jamón con choque térmico

• Producto Terminado

• Agua