Diagrama de Equipos

Description

Diagrama de equipos para el proceso del Jamón
jimmy andres ortiz muñoz
Flowchart by jimmy andres ortiz muñoz, updated more than 1 year ago
jimmy andres ortiz muñoz
Created by jimmy andres ortiz muñoz over 3 years ago
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Resource summary

Flowchart nodes

  • Desposte
  • Canales de Cerdo
  • Sangre, cuero, grasa, huesos
  • jamón limpio y cortado
  • Merma
  • Cuarto frio
  • 24 h 4°C
  • Carne molida
  • Sal Nitral, Polifosfato
  • (Maduración)
  • Salmueras
  • Jamón Curado 4°C
  • (Molienda)
  • (Tombleado)
  • Embutidor
  • Fundas de Celofán
  • Jamón emulsionado
  • Jamón embutido
  • 65°C-75°C
  • Cocción
  • Enfriamiento
  • Agua con hielo
  • Jamón cocido T°I. 72°C
  • Cuarto Frio
  • Jamón con choque térmico 
  • 4°C
  • (Refrigeración)
  • Producto Terminado
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • Agua
  • EQUIPOS
  • 1
  • Molino de Engranes
  • 2
  • Cuarto Frio
  • 3
  • Mezclador de Cinta
  • 4
  • Embutidor
  • 5
  • Tanque Serpentin
  • 6
  • 6
  • Recipiente de choque Térmico
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