P3 BT Alimentos

Flussdiagrammknoten

• Elaboración de bollos duros

• Amasado por 10 min en 2da velocidad

• Colocar todos los ingredientes en el tazón

• Fermentar durante 1hr  a 27°C

• Modelar el bollo

• Pesar la masa y dividirla en bollos

• Redondearlos y acomodarlos en charola

• Hornear a 230° C

• Vaporizar en los primeros 10 min

• Levadura: suavizarla en poca agua (38°C)

• Agua: 280ml Levadura: 18 g Harina: 500 g Sal: 11 g     Azúcar: 11g Grasa: 11 g  Claras: 11g