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Cenoura minimamente processada

Pesagem

Pré-seleção

Pré-lavagem

Seleção

Classificação

Descascamento

Corte

Lavagem e desinfecção (150 ppm cl/ 3 a 5ºc)

Enxague (10 ppm cl/ 3 a 5ºc

Centrifugação (590 a 750 rpm / 2min)

Acondicionamento/pesagem

Selagem com injeção de gás

Irradiação

Armazenamento refrigerado (5ºc)

as raízes foram removidas das embalagens de remessa

removendo-se aquelas de coloração indesejável e impróprias para o consumo

as raízes foram então lavadas em água corrente

novamente selecionadas para retirada das danificadas fisicamente e com alterações de cor e textura

classificadas por tamanho com a finalidade de proporcionar uniformidade durante as subseqüentes operações unitárias

Durante a operação de descascamento manual, em água corrente, com auxílio de utensílios cortantes afiados e desinfectados, foram eliminadas também as partes que apresentavam as extremidades esverdeadas

Em seguida as raízes foram submetidas ao processo de corte

imersas em água clorada na proporção de 5-10 litros por 1kg de cenouras, contendo 150mg/L de cloro residual livre, oriundo do hipoclorito de sódio comercial, STRATUS, (10-12% de pureza). A temperatura da água de lavagem foi mantida em refrigeração na faixa de 3-5°C.

raízes foram enxaguadas com água clorada contendo 10mg/L de cloro residual livre.

transferidas para a centrífuga, para remoção parcial da água, durante 2 minutos com rotação entre 590 a 750 ciclos/segundo [16].