Calidad de la leche: composición y factores

LA CALIDAD DE LA LECHE

Leche de calidad es aquella que posee una composición (grasa, proteína, lactosa, vitaminas y minerales) de excelencia, que presenta bajos recuentos microbianos (higiénica), libre de patógenos, sin contaminantes físico- químicos y con adecuada capacidad para ser procesada.

FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA LECHE

Factores geneticos:

.La raza

.La especie

.El individuo

Factores de manejo:

.La alimentacion

.El ordeño

Factores patologicos:

.La mamitis

Factores fisiologicos:

.La fase de lactacion

.El numero de lactaciones

PARAMETROS DE LA CALIDAD FISICO-QUIMICA

PARAMETROS DE CALIDAD ORGANOLEPTICA

PARAMETROS DE CALIDAD HIGIENICO-SANITARIA

La leche es un suero con grasa emulsionada en forma de globulo graso en su composicion destacan:

Proteinas: proteinas de suero y caseina

Hidratos de carbono: Lactosa

Grasa: Trigliceridos con acido grasos saturados

Sales minerales: Fosfato de calcio y cidratos de calcio, sodio y magnesio

Vitaminas: Del grupo B, vitamina A y D pobre en vitamina C

Color: La leche es un liquido opaco de color blanco

variaciones en el color:

.Alteraciones fisiologicas

.Estados patologicos

.Crecimiento microbiano

.Etc

Sabor y olor:

El sabor es ligeramente dulce olor es inespecifico:

.Estado fisiologico

.Estado patologico

.Alimentacion

.Etc

Analisis microbiologico:

.Hembras demesticas sanas

.Rebaños extensos de brucelosis

.Sin lesiones ni inflamaciones en la glandula mamaria

.Presencias de sustancias de actividades farmacologica o residuos de medicamentos de origen veterinario

.Presencia de contaminantes

.Aflatoxinas

.