Leche condensada

LECHE CONDENSADA

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• Presentado por:
• MARÍA CAMILA PARRA LOZANO
• MARÍA FERNANDA MUÑOZ PEÑA
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Ingredientes

• Leche fresca
• Sacarosa
• Estabilizante (citrato de sodio)
• Sorbato
• Benzoato
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Método de Conservación

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• CONCENTRACIÓN
• Se obtienen a partir de la leche natural, entera o desnatada, que ya se ha sometido al proceso de pasteurización. Se basan en la eliminación parcial o total del agua que contiene la leche, posteriormente se le añade azucar.
• Concentración por evaporación del agua a presión reducida hasta obtener un líquido espeso de una densidad aproximada de 1,5 g/ml.
• Adición de azúcar: se añade azúcar (sacarosa) en una proporción que va desde el 30% (si la materia prima es leche entera) hasta el 50% (si es leche descremada).
• Tratamiento térmico que suele ser de 130-140 ºC, durante 5 segundos: se realiza para garantizar la estabilidad del alimento a temperatura ambiente mientras el envase esté cerrado. La alta concentración de azúcar impide el desarrollo de los gérmenes que queden en la leche después del calentamiento.

Proceso de Elaboración

Empaque o Envase

Equipo y Materiales

• Balanza
• Marmita
• Refractómetro
• Termómetro
• Baldes
• Agitador metálico
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Norma Técnica Colombiana

• NTC 879 (Segunda actualización)El producto debe presentar un aspecto y consistencia uniformes, exento de grumos y cristales de azúcar.
• Su color debe ser blanco o crema claro o el característico del sabor correspondiente. El olor y el sabor deben ser característicos del producto.
• Se permiten los siguientes ingredientes: café, cacao, fruta, jugo de frutas, concentrado de frutas, leche, leche en polvo, crema de leche, sacarosa y aditivos aprobados por la autoridad sanitaria competente para este tipo de productos.
• Debe estar exento de sustancias tóxicas, residuos de droga o medicamentos, grasa de origen vegetal o animal diferente a la láctea .
• El producto debe estar exento de materias extrañas (partículas quemadas, restos de insectos, etc).