analises de alimentos e nutrição humana

analises de alimentos e nutrição humana

1. BROMATOLOGIA

   • Ciência que estuda os alimentos, composição química qualitativa e quantitativa sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas químicas toxicológicas aditivos e contaminantes.
   • Composição qualitativa e quantitativa dos alimentos
   • Análise de parâmetros toxicológicos
   • Higienização dos alimentos
   • Alterações nos alimentos por contaminações
   • Segurança alimentar
   • Proteção dos alimentos e consumidores
   • Identificar melhores métodos para análise de alimentos
   • Uso da legislação

2. Por quê analisar os alimentos?

   • Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado, Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto, Estabelecer a composição nutricional nos rótulos, Obter dados para o planejamento dietético, Segurança no consumo Desenvolvimento de novos produtos e novos processos , Determinar a qualidade dos alimentos, Conhecer os efeitos do processamento e estocagem de alimentos

3. APLICABILIDADE

   • Indústrias
   • Centros de pesquisas (Universidades)
   • Órgãos do governo

4. Papel do farmacêutico na Bromatologia?

   • PROMOÇÃO DA SAÚDE, PREVENÇÃO DE DETERMINADAS DOENÇAS, A UTILIZAÇÃO DA DIETOTERAPIA, CONHECIMENTOS DE POSSÍVEIS INTERAÇÕES ENTRE ALIMENTOS E MEDICAMENTOS: EXIGEM CONHECIMENTO SOBRE OS ALIMENTOS

5. TIPOS DE ANALISES DE ALIMENTOS

   • Análise Qualitativa
   • Análise Quantitativa

6. Métodos Convencionais

   • Não necessita de aparelhos especiais; Uso de materiais comuns do laboratório; Utiliza métodos de gravimetria e volumetria Gavimetria de volatilização

7. Métodos Instrumentais

   • Uso de equipamentos eletrônicos mais sofisticados Grande exatidão Minimização de erros Alto custo para manutenção

8. Confiabilidade dos Resultados e Tratamento Estatístico

   • Especificidade
   • Exatidão
   • Precisão
   • Sensibilidade