Erva-Mate

Erva-Mate

1. Ilex paraguariensis

2. Produzida na Argentina, Brasil e Paraguai

   • 80% produzida no Brasil nos estados do Mato Grosso do Sul, São Paulo, Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul
     • Região sul = maior produtora

3. Etapas de processamento da erva para chimarrão

   • Sapeco, secagem e cancheamento
     • A secagem pode ser feita em dois processos mecânicos: rotativo e de esteira
       • Sua diferença consiste no contato da matéria-prima com a fumaça. ROTATIVO= contato Direto; ESTEIRA= contato Indireto.

4. O processo industrial não afeta significativamente o teor de cafeína mas suas altas temperaturas auxiliam na sua degradação

5. Os processos industriais não afetam significativamente nos teores de cinzas e fibras da erva-mate;

   • Mas sim nos teores de gorduras, proteínas, glicose, sacarose e cafeína.

6. Os processos de sapeco e secagem foram os que mais alteraram significativamente os teores da erva-mate por contarem com altas tem,peraturas.

7. O processamento industrial contribui para a redução significativa da cafeína na erva-mate.