QUIMICA DE ALIMENTOS

QUIMICA DE ALIMENTOS

1. Contribuye al desarrollo de la competencia

   • Permite
     • conocer componentes
     • Conocer función y propiedades
     • Conocer las reacciones qkas, enzimaticas y deterioro
   • Es metodologico
     • Articulado a la Iniciativa CDIO
     • Consta de 3 creditos
     • Consta de 3 unidades
       • Unidad 1: Estructura y composición de los alimentos
         • Componente estructural nutricional
           • Proteina, Carbohidratos, Lipidos, Vitaminas, Minerales, Pigmentos
         • Componente estructural no nutricional
           • El agua y las enzimas alimentarias
         • Semana 3-6
           • 83 puntos
       • Unidad 3: Reacciones Quimicas, enzimaticas y deterioro oxidativa
         • Rxn Pardeamiento
         • Rxn Quimica Enzimatica
         • Reacción de deterioro oxidativo
         • Semana 11-14
           • 83 puntos
       • Unidad 2: Propiedades funcionales de los alimentos
         • Estado Coloidal, propiedades Funcionales
           • Carbohidratos
           • Lipidos
           • Proteinas
         • Semana 7-10
           • 84 puntos
             • EVALUACION FINAL
               • Semana 15-16
                 • 125 puntos

2. Estrategias

   • Aprendizaje ABP
     • Estrategia Didactica
       • Analisis de Problema Planeación del Problema Formulación del Problema Revisión Bibliografica Solución del Problema
   • Acompañamiento
     • Sincronico ö Asincronico

3. Componente Practico

   • Semana 3-14
     • 100 puntos

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