Óleos e gorduras

Óleos e gorduras

1. Fonte de energia

   • Saciedade

2. Origem animal e vegetal

   • Ácidos graxos essenciais e triglicerídeos
   • Geram rancificação após um tempo.

3. Veículo de vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K.

4. Os óleos são caracterizados como ácidos graxos de dupla ligação, insaturados, temperatura ambiente e liquida.

5. As gorduras são ácidos graxos de cadeia simples, em temperatura ambiente e pastosa.

6. Azeites e óleos vegetais são provenientes de frutos, sementes e grãos. São ácidos graxos livres , esteróis e tocoferóis.

7. Aplicações na técnica dietética

   • Manteiga de origem animal, sendo as vitaminas A e D.
   • Banha é proveniente do tecido adiposo dos suínos.
   • Maionese é a emulsão de gotas de gordura em água.

8. Substância hidrofóbica