Desidratação pela Ação do Calor

Desidratação pela Ação do Calor

1. O simples ato de cozinhar,fritar ou outras formas de aquecimento, além de afetar a textura e palatabilidade, irá destruir grande parte da flora microbiana e inativar sistemas enzimáticos.

   • Microorganismos
     • Agentes Patogênicos
       • Doenças
       • Toxinas
     • Agentes Deterioradores
     • A conservação pelo calor se baseia na destruição térmica de microorganismos e na prevenção de recontaminação.

2. PASTEURIZAÇÃO

   • Consiste em expô-los a uma temperatura inferior a seu ponto de ebulição e submetê-los em seguida a resfriamento súbito, a fim de eliminar certos microrganismos nocivos

3. BRANQUEAMENTO

4. APERTIZAÇÃO

   • Processo térmico aplicado a alimentos convenientemente acondicionados em embalagens herméticas ( latas, vidros, plásticos ou outros materiais).

5. ESTERELIZAÇÃO

   • Tratamento térmico que se refere a destruição microbiana, aplicação de temperaturas acima de 100ºC

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