Tucumã

Tucumã

1. Caracterização física do fruto

   • Peso do Fruto ( 22 g)
   • Comprimento (38 mm)
   • Diâmetro (31 mm)
   • Mesocarpo ( 25%)
   • Epicarpo (29%)
   • Endocarpo (45%)

2. Composição físico-química

   • Umidade (10,22%)
   • Cinzas (3,58 g.100g)
   • Proteínas (5,18 g.100g)
   • Lipídeos (18,28 g.100g)
   • Carboidratos (31,46 g.100g)
   • Calorias (311,15Kcal)
   • pH (4,90)
   • Sólidos solúveis (7,75ºBrix)
   • Acidez titulável (0,34 ml NaOH/100g)
   • Fibra bruta (10,93%)

3. Ácidos graxos

   • Cáprico (0,8%)
   • Palmítico (22,90%)
   • Esteárico (2,95%)
   • n-Nonadecílico (2,63%)
   • Saturados (29,28%)
   • Oléico (67,62%)
   • Monoinsaturados (67,62%)
   • Linoléico (1,15%)
   • Poliinsaturados (1,15%)

4. Rico em:

   • b-caroteno
   • vitaminas lipossolúveis ( Retinol)
   • Ômega-3
   • Minerais ( Potássio e Magnésio)

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