Lipídeos

Lipídeos

1. O termo lipídeos se refere a diversos compostos químicos que têm como característica comum o fato de serem insolúveis em água.

2. 1g de lipídeo, fornece 9 kcal.

3. Funções: Fonte de reserva energética; Isolante térmico; Proteção contra choques mecânicos; Síntese de hormônios; Absorção de vitaminas lipossolúveis: A,D,E,e K

4. ÁCIDOS GRAXOS

   • São os mais simples do lipídios
   • Constituídos de um grupo funcional carboxila (COOH) ligados a uma cadeia carbônica que pode ser saturada, monoinsaturada, polinsaturada ou trans.
     • São classificados pelo tipo de cadeia lateral e número de carbono
       • Tipo de cadeia lateral: - Linear; - Ramificada, - Cíclica, - Hidroxilada
       • Número de carbonos: Cadeia curta: 2 a 5 átomos de c; Cadeia média: 6 a 11 átomos de c; Cadeia longa: 12 a 19 átomos de c; Cadeia muito longa: ≥ 20 átomos de c.
     • AG SATURADOS: constituídos de cadeia hidrocarbonada saturada (sem duplas ligações).
       • - Favorecem a resistência periférica à insulina e tem ação pró inflamatória; - Apresentam associação positiva com a hiperinsulinemia independente da gordura corporal total; - Está associada no aumento do ColTotal e do LDL-col sanguíneo; - Ingestão ≤ 10% ou ≤ 7% (para aqueles que apresentarem risco cardiovascular aumentado) doVET da dieta.
         • Alimentos fonte: alimentos de origem animal, como carnes gordurosas, manteiga e laticínios
     • AG INSATURADOS: constituídos de 1 ou + duplas ligações.
       • - Estes compostos apresentam isomeria geométrica cis-trans, com ponto de fusão + baixo que os AG saturados de mesmo nº de carbono. - Nos alimentos os AG apresentam elevado % de AG com isomeria cis.
         • Podem ser classificados como monoinsaturados e polinsaturados:
           • AG MONOINSATURADOS: São os AG com uma única dupla ligação;
             • - Atividade antioxidante, protegendo as células endoteliais; - Baixa a oxidação das LDL-colesterol; - São antitrombóticos e inibem a agregação plaquetária; - Baixa o Col Total; - Baixa o LDL-col; - Mantêm ou aumenta o HDL-col,se ofertado em quantidades ≥ a 20% do VET da dieta; - Ingestão ≤ 20% doVCT da dieta.
               • Alimentos fonte: Nozes, pistaches, peixes, azeitonas...
           • AG POLINSATURADOS: Ac essenciais - ácido linoleio (ômega 3) e ácido linoleico (ômega 6)
             • ÔMEGA 3: - Estimulam mais o centro da saciedade do que as gorduras ricas em ω-6; Aumenta a tolerância à glicose; Diminui oVLDL-col; Aumenta o HDL-col; Ingestão ≤ 10% do VET da dieta.
               • Alimentos fonte: Peixes, crustáceos, óleo de canola...
             • Ômega 6: Diminui o Col Total; Diminui o LDL-c; Induzem a > oxidação lipídica; Ingestão ≥ 10% do VET da dieta.
               • Óleo de milho, cártamo, soja, algodão, girassol e amendoim
     • AG TRANS: Apresentam atividade biológica semelhante aos saturados por apresentarem cadeia retilínea; Apresentam uma relação inversa com a sensibilidade periférica à insulina; Aumenta o LDL-col e Diminui o HDL-col sanguíneo; Ingestão < que 1% doVCT da dieta.
       • Alimentos fonte: margarinas e gorduras para frituras, biscoitos, produtos de panificação e batatas chips, dentre outros

5. COLESTEROL: - É da classe dos esteróis, sendo o colesterol o mais presente; - Sintetizado e estocado no fígado; - Principal componente do cérebro e das células nervosas; - Papel na síntese de vários esteróides importantes. - Precursor de vitamina D, sais biliares,aldosterona, hormônios sexuais

   • Alimentos fonte: Alimentos de origem animal (carnes, ovose derivados do leite); Os vegetais competem com o colesterol em relação a absorção!
   • TRIACILGLICEROL: Possuem em sua estrutura 3 moléculas de AG; 90 – 98% está presente nos alimentos
   • FOSFOLIPÍDEOS: Possuem em sua estrutura 2 moléculas de AG; 2 – 10% está presente nos alimentos
   • Os AG são os constituintes mais importantes da fração lipídica do alimento; Está na forma livre nos alimentos, são praticamente inexistentes;
   • TRIGLICERÍDEOS: É responsável por quase 95% da gordura dietética; São ésteres de ácidos graxos com o álcool glicerol; Ácidos graxos ligado podem ser todos iguais (triglicerídeo simples) ou diferentes (triglicerídeo misto)

6. DIGESTÃO E ABSORÇÃO:

   • TRIGLICERÍDEOS
     • Digestão Inicia na cavidade oral: Mastigação e salivação
       • As glândulas serosas da língua libera a lipase lingual junto com a saliva, onde pequenas quantidades de gorduras são hidrolisadas
         • A hidrólise dos lipídios continua no estômago pela ação da lipase gástrica → hidrolisa parte dos TG em ácidos graxos e diacilgliceróis
           • No estômago os movimentos (propulsão, retropropulsão e mistura na região antral) → papel importante da emulsificação dos lipídios
             • Emulsificação* é essencial para garantir a eficiência enzimática no duodeno, pois aumenta superfície de contato, facilitando a interação enzimática
     • Não precisam de sais biliares para a sua absorção; São absorvidos diretamente para dentro das células do epitélio intestinal;
       • Entram no sangue via veia porta e são transportados para o fígado ligados a albumina plasmática;
         • Próximo aos enterócitos as micelas se dissociam e as moléculas de lipídios são absorvidas por meio de difusão na porção proximal do jejuno e os ácidos biliares são absorvidos na porção terminal do íleo
           • Dentro dos enterócitos os ácidos graxos livres migram para o reticulo endoplasmatico liso e são reesterificados ao glicerol e aos monoglicerídeos → triglicerídeos
           • MICELAS
             • As micelas são os principais veículos no movimento dos ácidos graxos
             • Conjunto de moléculas com cabeças polares e caldas alifáticas.
   • ESTERÓIS
     • Ao contrário do colesterol, a absorção dos esteróis vegetais é limitada
       • Porém os fitoesteróis parecem competir entre si e com o colesterol pela absorção!O consumo de fitoesteróis reduz a absorção de colesterol, o que por sua vez, diminui as concentrações circulantes de colesterol

7. TRANSPORTE

   • Os lipídeos são transportados na corrente sanguínea através de proteínas, formando complexos denominados de lipoproteínas
     • Transporte Exógeno
       • inicia-se com a digestão dos lipídeos, provenientes da dieta, pelas lipases lingual e gástrica. Este processo é completado no intestino pela lipase pancreática.
     • Transporte Endógeno
       • Inicia-se com a formação de lipoproteínas ricas em triglicérides, como as lipoproteínas de densidade muito baixa (VLDL), no hepatócito, tendo como proteína estrutural a apo B-100.
         • A função principal da VLDL é o transporte 8 de triglicérides e de colesterol do fígado para os tecidos periféricos
     • Transporte reverso de colesterol
       • O transporte reverso de colesterol envolve sua passagem dos tecidos periféricos para o fígado, no qual é metabolizado e eliminado na forma de ácidos e sais biliares

8. METABOLISMO

   • A síntese de TGA ocorre no Intestino, tecido adiposo e fígado
   • O metabolismo dos lipídeos envolve etapas importantes, como a lipólise, a síntese de ácidos graxos e a oxidação.
     • LIPÓLISE
       • - A PTN quinase A forforila a lipase hormônio sensível para produzir uma forma mais ativa da enzima; - Lipase hormônio sensível (triacilglicerol-lipase do tecido adiposo), hidrolisa um AG do TAG; -Subsequentemente, outras lipases completam o processo de lipólise e AGs e glicerol são liberados para o sangue;
       • JEJUM
     • OXIDAÇÃO DE AG
       • Os AG são conduzidos a matriz mitocondrial para serem oxidados
         • Nesse caso, é necessário acoplarem-se a um transportador, a carnitina. Os ácidos graxos sofrem uma sequência de três reações enzimáticas, cujo propósito é torná-los aptos para internalizarem a matriz mitocondrial.
           • Os ácidos graxos são ativados na membrana mitocondrial externa,mas são oxidados na matriz mitocondrial
             • Eles são ativados à acil-CoA e precisam ser transportados para o interior da mitocôndria na maioria dos tecidos oxidativos
               • A formação de acil-Coa é um pré requisito para o metabolismo de ácido graxo na célula
               • Ácidos graxos de cadeia longa são oxidados de forma mais lenta em relação aos de cadeia curta
                 • Insaturados são oxidados mais rápido que os saturados
                   • AG de cadeia média não são armazenados nos TG do tecido adiposo → vão ser ativados a acil-COA no fígado, convertidos a acetil-COA, e oxidados
       • BETA OXIDAÇÃO
         • Processo pelo qual maior parte dos ácidos graxos é oxidado e ocorre exclusivamente nas mitocôndrias e nos peroxissomos
     • Em jejum prolongado ou diabetes não tratada:
       • degradação de LIPÍDIOS (ácidos graxos)
       • Formação de Corpos Cetônicos
         • No jejum ou no diabetes, o oxaloacetato é usado para formar glicose pela via da gliconeogênese e, por isso, não é disponível pra condensação com acetil-CoA
           • Podendo ocorrer CETOSE: Aumento anormal na concentração cetônicos no de corpos sangue
             • Jejum prolongado
             • Dieta pobre em carboidratos
             • Diabetes Mellitus
         • Os corpos cetônicos, acetato e beta hidroxibutirato são sintetizados no fígado. Seu principal destino é a conversão de volta a Acetil-coa e a oxidação no ciclo de TCA em outros tecidos.
   • SÍNTESE DE AG
     • Lipogênese: São sintetizados no fígado
       • Os AG são sintetizados sempre que existir um excesso calórico na dieta.
         • O metabolismo de ácidos graxos é eficazmente controlado de modo que a síntese e a degradação respondam bem às necessidades fisiológicas. Ex: Insulina, glucagon, epinefrina.
     • Triacilgliceróis: A síntese ocorre principalmente no fígado, intestino e tecido adiposo
       • Os triacilgliceróis são sintetizados pela adição de acil-CoA graxo (biossintetizados ou supridos pela dieta) ao glicerol−3−fosfato ou à diidroxiacetona−fosfato

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