LIPÍDEOS

LIPÍDEOS

1. DEFINIÇÃO: Também conhecido como gorduras, os lipídeos são substâncias com aspecto e consistência untosa, presente nos tecidos animais e vegetais, e são insolúveis em água. São constituídos por Carbono (C), Hidrogênio (H), e Oxigênio (O), apresentando as funções químicas: ácido carboxílico (ácido graxo) e álcool (glicerol).

2. FONTES ALIMENTARES: ORIGEM ANIMAL: Creme de leite, manteiga, toucinho, banha, óleo de peixe, gordura do leite, dos queijos, das carnes, gema de ovo. ORIGEM VEGETAL: Margarina, gordura hidrogenada, óleos no geral (milho, canola, soja), azeite de oliva, gordura da azeitona, do chocolate, frutas gordurosas como coco e abacate, nozes.

3. FUNÇÕES: Fonte de energia, transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis, proteção de órgãos, percursor de hormônios, promover saciedade, palatabilidade, isolante térmico, físico e elétrico, formação de sais biliares.

4. RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS: 15% a 30% do valor calórico total da dieta (FAO/2003). Ácidos graxos saturados: ‹ 10% das calorias totais. Ácidos graxos poliinsaturados: De 5% a 10% das calorias totais. Ácidos graxos monoinsaturados: Até 15% das calorias totais. Ácidos graxos trans: Até 1% das calorias totais. Colesterol: ‹ 300 mg/dia.

5. ESTRUTURA

6. DIGESTÃO: Na boca, a enzima lipase lingual inicia a digestão de lipídeos. No estômago, a enzima lipase gástrica promove a digestão de uma pequena quantidade de lipídeos. A vesícula biliar libera a bile que é produzida no fígado. O pâncreas libera a enzima lipase pancreática, que transforma as moléculas de gordura em ácidos graxos livres e monoglicerídeos. No duodeno, os ácidos graxos livres e monoglicerídeos se unem aos sais biliares formando as micelas. As micelas transportam os lipídeos até as células da mucosa intestinal, onde serão absorvidos.

7. CLASSIFICAÇÃO 1- QUANTO À COMPOSIÇÃO DA MOLÉCULA: Lipídeos simples: Possuem apenas glicerol e ácidos graxos. Lipídeos Compostos: Lipídeos unidos a uma substância que não é lipídeo.

   • Monoacilglicerol: Um ácido graxo + um glicerol.
   • Diacilglicerol: Dois ácidos graxos + um glicerol.
   • Triacilglicerol: Três ácidos graxos + um glicerol.

8. CLASSIFICAÇÃO 2- Quanto o tamanho da cadeia do ácido graxo. (Em relação ao número de CARBONOS). Ácidos graxos de cadeia CURTA (com 4 a 6 carbonos). Ácidos graxos de cadeia MÉDIA (com 8 a 12 carbonos). Ácidos graxos de cadeia LONGA (14 ou + carbonos).

9. CLASSIFICAÇÃO 3- QUANTO Á PRESENÇA DE LIGAÇÕES DUPLAS

   • Ácidos graxos monoinsaturados: Ácidos graxos que apresentem uma dupla ligação, entre dois CARBONOS.
   • Ácidos graxos poliinsaturados: Ácidos graxos que apresentam duas ou mais duplas ligações, entre dois CARBONOS
   • Ácidos graxos saturados: São ácidos graxos que não apresentam duplas ligações.

10. CLASSIFICAÇÃO 4- QUANTO Á CONFIGURAÇÃO ESPACIAL DA MOLÉCULA DE ACIDO GRAXO

    • Isometria CIS: Naturalmente presente.
    • Isometria TRANS: A maioria formada durante o processo de hidrogenação parcial de óleos vegetais.

11. CLASSIFICAÇÃO 5 - Quanto á essencialidade do ácido graxo: Os ácidos graxos essenciais são aqueles que o organismo necessita, mas não consegue sintetizar. Os ácidos graxos essenciais são: ácido linoleico e ácido linolênico.

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