PRATOS PRONTOS

PRATOS PRONTOS

1. Coleta de 5 amostras

   • COXINHA
   • CACHORRO -QUENTE
   • BATATA FRITA
   • PASTEL DE FORNO
   • ESPETINHO DE CARNE
   • ANÁLISE PARA Streptococcus coagulase positiva, C totais e termotolerantes, Salmonella sp
     • METODOLOGIA
       • RDC-12 ANVISA
         • 25 g da amostra transferida para um Erlenmeyer contendo 225 ml de água peptonada a 0,01% e homogeinizada 25 vezes.
           • RESULTADOS
             • COXINHA
               • 80% de C totais
                 • S aureus além do limite máximo
                   • Salmonella negativa
             • CACHORRO QUENTE
               • 60% C totais
                 • S aureus superior ao limite máximo
                   • Salmonella negativa
             • BATATA FRITA
               • 60% c totais
                 • S aureus superior ao limite máximo
                   • Salmonella negativa
             • PASTEL DE FORNO
               • 40 C totais
                 • S aureus superior ao limite máximo
                   • Salmonella negativa
             • ESPETINHO DE CARNE
               • 0 C totais
                 • S aureus superior ao limite máximo
                   • Salmonella negativa
             • CONCLUSÃO
               • Faz-se necessário a fiscalização e a melhoria das condições higiênico-sanitárias na produção, armazenamento e comercialização dos alimentos analisados
                 • BOAS PRÁTICAS BASEADAS NA RDC -216/2004 ANVISA
                   • Organização, higienização das instalações,utensílios,móveis
                   • Adequação da estrutura física dos restaurantes/lanchonetes
                   • Controle de vetores e pragas urbanas
                   • Exposição ao consumo do alimento preparado
                   • Adequado manejo de resíduos
                   • Adequado armazenamento e qualidade das matérias-primas, ingredientes e embalagens
                   • Manipuladores
                   • Temperatura ideal para o preparo e armazenamento de cada prato pronto

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