Composição de Alimentos

Composição de Alimentos

1. Carboidratos

   • fontes
     • Tuberculos,Cereais,Xaropes
   • Divisões
     • Monosacarídeos
       • São Açúcares simples , ou seja , São prontamente absorvidos.
         • Principais: Glicose, frutose e galactose
     • Dissacarídeos
       • São açúcares Simples formados por dois Monossacarídeos ligados.
         • Principais:Lactose, sacarose , Maltose
     • Oligossacarídeos
       • Carboidratos com 3 a 10 moléculas de monossacarídeos em sua estrutura
         • Principais :Rafinose, Estaquiose, Frutooligossacarídeos (FOS), Maltodextrina
     • Polissacarídeos
       • Compostos de 10 a 100 unidades de monossacarídeo , sendo pouco solúveis. " denominados Carboidratos complexos"
         • Amido, olicogênio, Dextrina

2. Fibras

   • É um tipo de carboidrato ( polissacarídeo ) Não digerível pelo organismo exercendo papel regulatório no TGI
   • Não podem ser ingeridas e absorvidas pelas enzimas do TGI , não apresentam valores energéticos como os demais CHO
   • Insolúveis:É composta pela celulose, Hemicelulose e Lignina. Comtribui para a formação do bolo fecal, acelerando o trânsito intestinal
     • Diminui o colesterol LDL e preveem o cancer do cólon.
     • Carência: causa constipação ; Excesso: baixa absorção de cálcio, ferro, zinco
     • Fontes: Cereais integrais, casca de legumes, vegetais folhosos e farelos
   • Soluveis;É composto por pectina, insulina, oligossacarídeos, goma e mucilagem.
     • Absorvem água, Promovem sensação de saciedade, prevenção do câncer colorrenal, baixa velocidade de absorção de glicose, etc ...
     • Fontes: Polpas de frutas, legumes, aveia, Leguminosas (feijão)

3. Proteinas

   • Funções:Estrrutural de tecidos e orgão. Produção de hormônios (regulção de metabolismo); Enzimático (catalização) transporte de gases (hemoglobina); Produção de anticorpos (sistema de defesa);Movimentação de musculos (actina e miosina).
   • Formas estruturais
     • Primário secundário terciário Quartenário
       • Quanto mais pepitideos , mais complexo de ser digerido
   • Fontes: Ovos, Leguminosas, Laticínios, Knoa, Cereais, Carnes
     • As proteínas são macronutrientes organicos compostos por um conjuto de aminoácidos unidos entre si através de ligações pepitidicas
     • Existem 20 tipos de aminoácidos diferentes.
       • O radical ( R ) é o que identifica cada AMINOÁCIDO
         • Aminoácidos
           • Essenciais: São aminoácidos que não são produzidos pelo organismo. Só são obtidos na alimentação
           • Não essenciais: Também chamados de NATURAIS; São os aminoácidos que são produzidos pelo organismo
   • NPU: PROTEÍNA ANIMAL =0,7 ; PROTEÍNA DE ORIGEM LEGUMINOSA = 0,6 ; PROTEÍNA DOS CEREAIS = 0,5

4. Aguá ( H2o )