Matérias-primas de origem vegetal

Matérias-primas de origem vegetal

1. GRÃOS E CEREAIS

   • São sementes ou grãos comestíveis de gramíneas. Cereal= planta/grãos= semente
     • Os cereais são constituídos basicamente por casca, endosperma e germe, porém cada grão apresenta suas características próprias.

2. OLEAGINOSAS

   • São plantas vegetais que possuem óleos e gorduras
     • Os óleos extraídos são hidrofóbicos, e são formados predominantemente por triglicerídeos, compostos resultantes da condensação entre um glicerol e ácidos graxos.

3. HORTALIÇAS E FRUTAS

   • Determinados frutos só se desenvolvem satisfatoriamente em determinadas regiões, pela influência da temperatura, umidade e o fotoperíodo
   • Pode-se dividir as hortaliças em três grupos principais: • Sementes e vagens • Bulbos, raízes e tubérculos: • Flores, caule, folhas
     • Principais características: • Consistência herbácea; • Ciclo de produção curto; • Cultivo intensivo: • Dependência de insumos caros.
       • A maior parte da produção de hortaliças está concentrada em propriedades de exploração familiar e há necessidade de mais treinamento.
   • As frutas são utilizadas de diferentes maneiras, podendo ser consumidas, por exemplo, secas e na forma de sucos, geleias e doces.

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