CARNES

CARNES

1. DEFINICIÓN

   • "Partes blandas comestibles del ganado bovino, ovino, porcino y aves”.

2. BIBLIOGRAFIA

   • http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/alimentos/carne.html

3. CLASIFICACIÓN

   • Carnes blancas
     • aves de granja y pescados
   • Carnes rosadas.
     • Ternera, Cabrito, lechón, etc.
   • Carnes rojas.
     • Res, cerdo,cordero, etc.
   • Carnes negras.
     • ciervo, jabalí

4. COMPOSICIÓN

   • 16-22% de proteínas de valor biologico
   • Vitaminas
     • Grupo B (en especial B12)
   • Hierro (tipo hemo)
   • Minerales
     • zinc
     • potacio
     • fosforo
     • Ca y Mg en menor medida.

5. TIPOS DE CORTES

6. CRITERIOS DE SELECCIÓN

7. METODOS DE HIGIENIZACIÓN

   • lavar la carne para quitar el exceso de sangre
   • no mezclar por ningun motivo carnes cocidas con crudas.
   • cuando se cocine alcanzar los 70°c
     • con esto ayudamos a eliminar microorganismos.

8. METODOS DE PREPARACIÓN

   • asado
   • hervido
   • guisado
   • cocido

9. METODOS DE CONSERVACIÓN

   • Que este en refrigeración
   • no someterlos a cambios bruscos de temperatura
   • una vez que este descongelada cocinarla.

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