Diagrama de Flujo para la elaboración de Vino Tinto

Diagrama de Flujo para la elaboración de Vino Tinto

1. Recepción de Materia Prima

   • Selección y pesado
     • Uvas maduras (con un indice de madurez optimo)
     • Despalillado y estrujado
       • Sulfitado
         • Tratamiento del mosto con SO2 de 6-10g/hL o 100kg de uva
         • Encubado
           • Levadura 20 a 30g/100g de mosto
           • De 6 a 10 dias T25-30°C
           • Fermentación Alcohólica
             • 8 a 10 días, T 25-30°C
             • Prensado
               • Orujo
               • Fermentación Maloláctica
                 • De 5 a 10dias, T 20°C
                 • Trasiego
                   • Clarificación
                     • Estabilización
                       • Por debajo de 0°C
                       • Crianza en Bodegas
                         • De 4 a 5 años T 12 a 18°C
                         • Filtración
                           • Embotellado
                             • Almacenamiento
                               • A 12°C
                               • Referencias: Peréz de Alarcón, L. (2018). Elaboracióon de Vinos . Madrid: Sintesis.