NOM-008-ZOO-1994

NOM-008-ZOO-1994

1. Características de construcción y diseño para los rastros registrados

   • Area de desembarque: Rampa de altura ajustable , antiderrapante y bien iluminada (30 candelas)
   • Corral de recepción para cada especie: Iluminació (30 candelas), bebedero piso antiderrapante y con declive, techo al menos 50% del corral
     • 2.5 m2 por cabeza de bovino o equino
     • 1.2 m2 por cabeza de porcino, ovino o caprino
   • Corral de animales enfermos y/o sospechosos: Separado de lo demas corrales completamente techado, con rampa de sujecion y caracteristicas del corral de recepcion
   • Area para el lavado y desinfección de vehículos: Con toma de agua y drenaje
   • Baño ante-mortem: sistema de aspersión, drenaje y alcantarillado
   • Antecámara de secado o escurrimiento
     • Longitud que evite el hacinamiento y dispositivo que evite el retroceso,
     • comunicado con area de sacrificio por puerta de guillotina donde el personal arre al ganado
   • Cámara de refrigeración
     • Capacidad para el volumen diario del sacrificio
     • Canal de deshielo
     • Cortes, visceras y despojos en recipientes con tapa a 40 cm de la pared
     • Material metalico sin óxido Pisos lisos
     • Separación con malla entre productos de diferentes especies
     • Termómetro interior, Iluminación 30 candelas
   • Area de sacrificio
     • Area cerrada , piso antiderrapante, paredes y techo de facil lavado, vado sanitario en entrada y control de fauna nociva, drenaje y declive
     • Sanitario para hombres y uno para mujeres bien equipados, grifos sin accionamiento manual
     • Esterilizadores con agua a 82.5 °C, lavamanos a lado de cada uno de estos, colocados de forma estratégica
     • Ventanas y claros con proteccion, El equipo en contacto con producto debe ser libre de oxido, ser liso y desmontable para limpieza
       • Prohibido madera y granito
     • Recipientes plasticos o de metal rotulados, equipo de trabajo adecuado
     • Area exclusiva de desechos fuera del area de procesos
     • Agua potable
     • Area de insensibilización de animales.
     • Area seca de animales insensibilizados.
     • . Entrada de animales lisiados.
     • Area de desangrado.
     • Area de lavado e inspección de cabezas
     • Area de despielado.
     • Area de evisceración
     • Area de lavado de vísceras
     • Area de corte de canales
     • Area de inspección de canales.
     • Area de lavado de canales.
   • Oficina para el médico veterinario oficial o aprobado: Oficina independiente congabinete con candado
   • Planta de rendimiento: Equipo necesario para industrializacion de animales muertos
   • Area de carga del producto terminado: Techada comunicacion al exterior solo para el camion de carga
   • Consideraciones específicas para el sacrificio de aves
     • Area de desembarque
     • área de desangrado
     • Área de escaldar y desplume
     • Área de eviscerado e inspección

2. Diseño y construcción de una planta TIF

   • Documentación y planos con que deberá contar un establecimiento TIF
     • Plano del flujo de operación,
     • Especificaciones de construcción.
     • Relación de los plaguicidas regulados
     • Programa de control de fauna nociva.
     • POES
     • Programa de control de calidad
     • Listado de las características del material de empaque
     • Los proyectos de etiquetas a utilizar en los materiales de empaque
   • Localización de los establecimientos: que permitan su futura expansión con almacenes de productos no cometibles y trampas o depositos alejados
   • Abastecimiento de agua, drenaje y sistema de disposición de desechos y aguas residuales
     • Abastecimiento de agua potable
     • Suministro de agua no potable
     • Interruptores de vacío.
     • Drenaje de la planta
     • Requisitos especiales para los drenajes.
     • Líneas de drenaje de los sanitarios.
     • Dimensiones y construcción de las líneas de drenaje
     • Trampas y respiraderos de las líneas de drenaje.
     • Líneas troncales
     • Instalación para la disposición de los desechos de planta
     • Sistema de desechos de la planta
     • Cisternas para la recuperación de grasas
     • Disposición de los contenidos estomacales, cerdas, sangre y material similar de desecho
   • Diseño y construcción
     • Pisos
     • Ángulos de encuentro.
     • Muros interiores.
     • Bordes o soleras de las ventanas
     • Puertas y pasillos.
     • Control de insectos y roedores.
     • Escaleras
     • Accesos, estacionamiento, áreas de carga y descarga, así como el área de lavado y desinfección de camiones.
     • Cuarto de lavado de equipo.
   • Iluminación, ventilación y refrigeración
     • Iluminación
       • Ärea de inspección ante-mortem.
       • Corral de animales sospechosos
       • Area de inspección post-mortem
       • Dispositivos protectores
     • Ventilación.
       • En las áreas de trabajo y descanso -> ventilación mecánica o artificial que renueve el aire.
       • Entradas de aire provistas de filtros, para evitar insectos, polvo y otros contaminantes.
     • Cámaras de refrigeración y otras áreas frías.
       • Estanterías de material inoxidable y de fácil lavado
       • Cerdos y ovinos: distancia mínima entre rieles 50 cm., distancia mínima hacia las paredes 60 cm. y canal suspendida a o menos de 30 cm. del suelo.
       • bovinos y equinos: distancia mínima entre sí de 80 cm. , a no menos de 60 cm. de las paredes, equipo de enfriamiento o cualquier otra estructura
       • Los rieles a no menos de 30 cm. del techo, y canales suspendidas a no menos de 30 cm. del suelo.
       • Temperatura máxima 4°C., cámaras frigoríficas con termómetros de máxima y mínimas y sistema de alarma que se accione desde el interior.
       • evitar el goteo del agua de condensación en sistemas de enfriamiento por circulación de líquidos
       • Difusores de piso dentro de áreas con bordes y drenados en forma separada,
       • áreas de deshuese -> temp. máxima 10°C ,constatará mediante un termómetro
       • áreas de conservación de congelación, tem. óptima -18°C, se constatará mediante un termómetro
       • áreas de procesamiento de productos cárnicos temp. máxima 15°C , se constatará mediante termómetro
   • Equipo e instalaciones de las áreas de elaboración de productos
     • Materiales aceptables.
     • Baleros
     • Uniones soldadas
     • Equipo de desagüe propio
     • Conductos
     • Separación del equipo de muros y pisos.
     • Equipo para el control del agua de desecho.
     • Escapes de aire o chimeneas de cubiertas o tapas.
     • Altura de las mesas de trabajo.
     • Mesas o planchas para corte y deshuese
     • Cuarto para el lavado del equipo.
   • Facilidades para el lavado de manos, esterilizadores, bebederos, mangueras y áreas de sanitización
     • Lavabos
     • Esterilizadores
     • Bebederos
     • Conexiones para las mangueras
     • Areas de sanitización en puntos de entrada a sacrificio, deshuese y elaboración de productos cárnicos.
   • Procesado de productos comestibles
     • Dimensiones.
     • Flujo de las operaciones.
     • Areas de corte y deshuese.
     • Producto congelado
     • Cuarto de incubación para productos enlatados esterilizados.
     • Almacén de materiales de empaque
   • Equipo e instalaciones para establecimientos de sacrificio
     • Corrales y corraletas de recepción e inspección ante-mortem para el ganado.
     • Instalaciones para la inspección ante-mortem.
     • Baño de aspersión antes del sacrificio.
     • Area de sacrificio
     • Capacidad de sacrificio.
     • Instalaciones para el manejo de vísceras.
     • Carros para inspección de vísceras.
     • Instalaciones para el aseo y esterilización de los carros para vísceras
     • Mesas de inspección con cubierta móvil.
     • Instalaciones para los evisceradores
     • Instalaciones para el manejo de productos no comestibles y decomisados.
     • Instalaciones para la elaboración y manejo de alimentos para animales.
     • Cámaras de refrigeración de canales
     • Altura de los rieles de refrigerador
     • Jaulas de retención.
     • Area de inspección post-mortem.
   • Instalaciones sanitarias para los empleados
     • Vestidores
     • Casilleros o guardarropa
     • Regaderas
     • Excusados
     • Lavabos
     • Ventilación de los servicios sanitarios
     • Comedores.
     • Antecámaras de sanitización en las áreas de producción
     • Area de productos no comestibles.
     • lavanderia
   • Oficina para el médico veterinario oficial o aprobado
     • Mínimo 8m2, baño, regadera, gabinete con llave
     • Iluminació 40 candelas, escritorio 50 candelas
   • Código de colores para tuberías basados en la NOM-028-STPS-1993
   • Instalaciones requeridas para el sacrificio de bovinos
     • Cajón de recepción e insensibilización para sacrificio
     • Area seca.
     • Area de desangrado
     • Rieles de desangrado y preparación
     • Instalaciones y espacio para el manejo de las cabezas.
     • Conductos, sumideros u otros sistemas para retirar las pieles del área de sacrificio.
     • Area para el lavado y enmantado de las canales.
     • Riel transportador cabecero o inicial.
     • Riel de retención.
     • Disposición de las patas y de las ubres.
     • Plataformas metálicas para realizar el trabajo aéreo
     • Espaciamiento de las canales en los rieles de preparado cuando se utilizan transportadores de energía o rieles accionados por gravedad.
   • Instalaciones requeridas para el sacrificio de ovinos, caprinos y becerros
     • La insensibilización de ovinos, caprinos y becerros debe realizarse con los métodos descritos en la Norma Oficial Mexicana NOM-033-ZOO1995,
     • Riel de desangrado.
     • Rieles de preparación.
   • Instalaciones requeridas para el sacrificio de porcinos
     • Tanque para escaldar
     • Drenaje del piso.
     • Instalaciones para rasurar y lavar las canales.
     • Equipo de inspección para cerdos: transportador móvil de canales y mesa de inspección de charolas móviles , dimensiones mínimas de 55 x 55 y altura de 7.5 cm.
   • Instalaciones requeridas para el sacrificio de equinos
     • Los requisitos de construcción y equipo son los mismos que para el ganado bovino. Las excepciones son la altura de los rieles y los espacios libres.
   • Instalaciones requeridas para el sacrificio de aves
     • Cobertizos, áreas de maniobras de camiones y muelles de carga para aves.
     • Area de desembarque, de matanza y de desplume
     • Instalaciones para el procesamiento de las vísceras
     • Instalaciones para manipular desechos no comestibles.
     • Riel para pollos
     • Riel para pavos.
     • Canal de captación
     • Protecciones.
     • Tolvas.

3. Clasificación y designación

   • Los establecimientos que cumplan con lo descrito en el punto 4 de esta Norma serán certificados por la Secretaría y utilizarán la denominación "Rastro Registrado No.".
   • Los establecimientos dedicados al sacrificio de animales y a la industrialización de productos cárnicos que cumplan con lo descrito en el punto 5 de esta Norma serán certificados por la Secretaría y utilizarán la denominación "TIF No.”.

4. Sanciones

   • El incumplimiento de esta Norma se sancionará conforme a lo establecido por la Ley Federal de Sanidad Animal y la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.

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