Funciones y definición de la crítica gastronómica

Funciones y definición de la crítica gastronómica

1. Definición

   • La crítica, en un sentido amplio, es el texto redactado por un especialista que enjucia o valora un producto de la actividad humana que el público puede admirar por sí mismo.La crítica gastronómica debe estar siempre al servicio del lector, es decir, del consumidor de restaurantes, o sea, del cliente. El crítico tiene que ver a través de los ojos del lector

2. Funciones

   • Función valorativa
     • La crítica tiene que emitir una valoración a partir de un criterio previo y elaborado del crítico, de manera que su opinión no dependa del humor ni de la sensación que tenga en ese momento, sino de su profunda formación especializada en este tema sobre el que emite un juicio.La crítica debe ser constructiva, analítica y sintética.
   • Función informativa.
     • El lector espera recibir por parte del crítico unos datos informativos que le ayuden a contextualizar el hecho gastronómico objeto de la crítica.En el caso de la Crítica Gastronómica no se trata únicamente de saber en qué consiste un hecho de la cultura culinaria, como una receta o un determinado producto delicatessen, ni cómo se ha realizado, sino de hacerle saber al público si es gastronómicamente interesante o no, pero siempre de forma argumentada.
   • Función orientadora.
     • la crítica gastronómica se aprecia cuando el especialista informa al comensal de los aspectos que ignora sobre el arte de un cocinero. Cuando le descubre el sentido de su obra culinaria. La relación que tienen sus platos con otras creaciones de la gastronomía, para lo que se compara si procede con los platos de otros cocineros; también cómo se desarrollan técnicamente sus recetas, las diferentes ciencias que intervienen en su cocina y qué lugar ocupa esta dentro de la tradición y la evolución del gusto.
   • Función formativa.
     • La crítica gastronómica tiene que incrementar el nivel de formación del lector, o sea, enseñarle cosas. Este incremento de la cultura gastronómica acaba por formar a un consumidor con un mayor nivel de exigencia. Y eso, a la larga, es lo que obliga a los restauradores a mejorar su oferta gastronómica y, con ella, la de toda la nación.

3. Miguel Alejandro Sansores Cruz

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