PRINCÍNPIOS GERAIS DA HIFIENIZAÇÃO

PRINCÍNPIOS GERAIS DA HIFIENIZAÇÃO

1. CONTROLE DE QUALIDADE

   • RIGOROSA HIGIENIZAÇÃO
     • uso de padrões microbiológicos  e normas adequados á higienização/sanitização do alimento, segundo a vigilãncia sanitaria.
     • normas e padrões adequados  
   • ALIMENTO INÓCUO
     • sem prejuízo e risco a saúde
     • sem prejuízo e rísco a saúde
   • ALIMENTO SEGURO

2. PRINCÍPIOS BÁSICOS DA HIGIENIZAÇÃO

   • eliminando ou reduzindo a contaminação, diminuin-do a probabilidade de transmissão de agentes causadores de doenças. divide-se em duas etapas distintas: limpeza e desinfecção.
   • LIMPEZA
   • DESINFECÇÃO
   • HIGIENIZAÇÃO EFICIENTE
     • • PRÉ-LAVAGEM => redução da quantidade de resíduos presentes nas superfícies dos equipamentos e utensílios. Uso de apenas água.
       • LIMPEZA COM DETERGENTES =>Uso de solução detergente em contato direto com a sujidade, objetivando a higienizadas das superfícies.
       • ENXÁGUE => O enxague com água limpa remove resíduos suspensos e traços dos componentes de limpeza.
       • DESINFECÇÃO => etapa de eliminação de micro-organismos patogênicos e redução de alteradores, até níveis considerados seguros, nas superfícies de equipamentos e utensílios.

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