Evolución de la cocina asiática

Evolución de la cocina asiática

1. Historia

   • 1er etapa
     • Palos,Hojas para envolver, Piedras, Caza
   • 2nda etapa
     • Agricultura, Ganadería, ollas, técnicas: hornear y hervir
   • 3er etapa
     • Trueque, división del trabajo, cocineros, tavernas

2. Sudeste

   • Paises
     • Tailandia, Laos, Cambodia, Vietnam, Indonesia, Malasia, Singapur, Brunei
   • Ingredientes
     • Leche de coco, Ajo, Jengibre, Arroz, Noodles, Aceite de vegetales, Salsa de Pescado, Jengibre Azul, Lemongrass ,Chiles

3. Noreste

   • Paises
     • China, Corea, Japón
   • Ingredientes
     • Arroz, Ajo, Jengibre, Noodles, Salsa de Soya

4. Suroeste

   • Paises
     • India, Pakistan, Sri Lanka, Birmania
   • Ingredientes
     • Curry (base yogurt), Ajo, Jengibre, Arroz, Panes con y sin levadura, Chiles, Ghee (Mq clarificada)

5. Técnicas

   • Salteado, Vapor, Horneado, Hervido, Emulsiones, Marinado, Estofar

6. Utensilios

   • Wok, Vaporera, Cuchillos especiales (Kataba, Santoku), Procesadores, Ollas de Barro, Calderos, Palillos, Rallador, Espatula, Mortero, Teppan (plancha), Tapete de bambú,

7. Ingredientes en común

   • Albahaca thai, Menta, Albahaca, Cítricos (jugo, cascara, pulpa y hojas), Canela (Sri Lanka), Cardamomo y Comino (India), Cilantro y Anis Estrella (China), Clavos, Nuez Moscada