Macronutriente

Macronutriente

1. PROTEÍNAS

   • FUNÇÃO
     • defesa, estrutural, regulação, transporte, catálise, nutrição e reserva
   • São macromoléculas, formadas por sequências de aminoácidos (polipeptídeo), ligadas entre si por ligações peptídicas
     • Sua estrutura é constituída de diferentes combinações entre apenas 20 aminoácidos
   • CLASSIFICAÇÃO
     • Essenciais
       • O corpo não é capaz de suprir as necessidades metabólicas, então esses aminoácidos precisam ser fornecidos nos alimentos
         • fenilalanina, triptofano, vanila, isoleucina,, leucina, metionina, treonina e lisina
     • Não Essenciais
       • Podem ser sintetizados pelo corpo em quantidade adequadas para uma função normal
         • , alanina, ácido aspártico, ácido glutâmico e asparagina
     • Condicionalmente Essenciais
       • Se tornam essenciais em certas circunstâncias, como em recém nascidos prematuros.
         • glicina, prolina, tirosina, serina, cisteína, taurina, arginina, histidina e glutamina
   • DESNATURAÇÃO PROTÉICA
     • Calor, pH, ações mecânicas, ácidos, detergentes, solutos, entre outros

2. LIPÍDEOS

   • São substâncias que, em geral, são solúveis em solventes orgânicos e insolúveis ou ligeiramente solúveis em água.
   • Gorduras: sólidas em temperatura ambiente
   • Óleos: líquidos em temperatura ambiente
   • ÁCIDOS GRAXOS
     • Unidades fundamentais da maioria dos lipídeos
       • Carboxila (COOH) + cadeia carbônica
     • Saturados
       • sem ligações duplas
         • sólidos em temperatura ambiente
         • origem aniaml
     • Insaturados
       • com ligações duplas
         • líquido em temperatura ambiente
       • poli-insaturado (PUFA)
         • série ômega
   • COLESTEROL
     • precursor de hormônios esteroides e síntese de ácidos biliares
     • Transportado em forma de lipoproteínas
     • Composição das membranas celulares
     • Apresenta 27 carbonos, é composta por 4 anéis + OH em C'3 + cadeia alifática em C'17
   • TRIACLIGRICERÓIS
     • três moléculas de ácidos graxos + glicerol
     • Reserva energética
       • Os lipídios são armazenados na forma de TRIGLICERÍDEOS
         • Armazenado no tecido adiposo

3. CARBOIDRATOS

   • FUNÇÃO
     • Armazenamento de energia
       • ex. celulose e quitina
     • Fornecimento de energia
       • ex. glicose
     • Estrutural
       • ex. amido e glicogênio
   • São compostos orgânicos, com pelo menos três carbonos na cadeia onde todos os carbonos possuem uma hidroxila, com exceção de um carbono que apresenta um grupo funcional, que pode ser um aldeído, ou uma cetose.
     • Também chamados de açúcares, sacarídeos, hidratos de carbono, glicídeos ou oses
   • CLASSIFICAÇÃO
     • Monossacarídeos
       • Classificados de acordo como o número de átomos de carbono
         • Ex. pentose (5 átomos de carbono)
           • Ribose, ribulose, xilulose
         • Ex. hexose (6 átomos de carbono)
           • Glicose, galactose, manose, frutose
       • Não podem ser clivados em unidades menores
     • Dissacarídeos
       • União de duas unidades de monossacarídeos
         • Sacarose = glicose + frutose
         • Maltose = glicose + glicose
         • Lactose = glicose + galactose
     • Polissacarídeos
       • União de mais de 10 monossacarídeos, podendo chegar a centenas de unidades
         • Amido, celulose, glicogênio
     • Oligossacarídeos
       • União de 3 a 10 unidades de monossacarídeos
         • Maltodextrina, pirodextrina, frutooligossacarídeos