Prevención en mataderos

Prevención en mataderos

1. Actividades como: el sacrificio de los animales en mataderos, el despiece y proporcionado de las canales en salas de despiece, generalmente anexas al matadero, y la elaboración de productos cárnicos en plantas de fabricación.

   • RIESGO BIOLÓGICO PARA EL TRABAJADOR
     • Las principales vías de exposición y de entrada en el organismo de los agentes patógenos son el contacto con la piel y las mucosas, la penetración a través de heridas, mordeduras, arañazos, pinchazos o cortes con materiales cortopunzantes (cuchillos, huesos astillados.
     • Las condiciones de trabajo en función de: las características del lugar de trabajo, humedad, temperatura, disponibilidad de nutrientes, etc., y las características del puesto de trabajo, actividades, tareas, procedimientos, equipos, herramientas
     • Evaluación del riesgo derivado de la exposición a agentes biológicos. Según las ACTIVIDADES Según las TAREAS Según los FACTORES DE RIESGO
     • Los principales daños para los trabajadores: son las dermatitis de contacto irritativas y alérgicas, asma y enfermedades infecciosas o parasitarias conocidas como zoonosis.
   • DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO
     • Animales como: porcino, vacuno, ovino y, en ocasiones, el equino
       • subproductos como:
         • Canales o medias canales y vísceras aptas para el consumo humano.
         • cuero, pelo, sangre, tripas y demás que pueda ser aprovechable para otras industrias.
         • subproductos clasificados como (MER).
         • Productos intermedios provenientes del despiece, para su comercialización en fresco.
     • Transporte, recepción y estabulación
       • Los vehículos en los que se realiza el transporte deben ser limpiados y desinfectados en el mismo matadero antes de su salida en vacío de la instalación.
       • se realiza la primera inspección veterinaria de los animales en mataderos “ante- mortem”, con objeto de detectar animales enfermos, lesiones, comportamientos anómalos, etc.
     • Aturdido
       • Los animales son aturdidos para evitar el sufrimiento, alta calidad de la carne y facilita la manipulación del animal.
         • El aturdimiento mecánico suele ser con pistola de proyectil cautivo penetrante
         • El aturdimiento eléctrico consiste en hacer pasar una corriente alterna a través del cerebro del animal.
         • El gaseado consiste en introducir al animal en una cámara de gas CO2.
     • Sacrificio, degüello y desangrado
       • El sacrificio se realiza generalmente mediante un degüello y desangrado posterior. La muerte del animal se produce por desangrado.
     • Desollado o escaldado, flagelado y chamuscado
   • PRESENCIA DE AGENTES BIOLÓGICOS EN UN MATADERO
     • Agentes biológicos presentes en el ambiente laboral de un matadero:
       • -Animales enfermos y animales portadores asintomáticos, que suponen la principal fuente de exposición a agentes patógenos (zoonosis).
       • -las partes externas del animal (piel, pezuñas), los elementos contaminados (estiércol, camas de los corrales, maquinaria, herramientas, etc.)
       • - Cultivos “starter” o cultivos iniciadores que son utilizados en distintos procesos de elaboración de productos cárnicos.
     • Bacterias como:
       • Acinetobacter, Alcalígenes, Moraxella, Pseudomonas, Enterobacterias, Micrococcus, Staphylococcus, Lactobacillus, Clostridium, Brochothrix, etc.
     • Mohos y levaduras como:
       • Thamnidium, Cladosporium, Geotrichum, Sporotrichum, Mucor, Penicillium, Alternaria, Monilia, Aspergillus glaucus, Trichosporon scotti, etc.
   • MEDIDAS PREVENTIVAS
     • todo animal que entra al matadero debe estar identificado, ademas de inspecciones alertando de posibles enfermedades.
       • Diseño adecuado de instalaciones: Espacio suficiente en cada puesto de trabajo, suelos resistentes, paredes lisas, herramientas y equipos de fácil limpieza.
       • Mantenimiento, limpieza y desinfección de instalaciones, maquinaria y útiles de trabajo,
       • Disponer de herramientas seguras que eviten o minimicen la posibilidad de cortes o pinchazos
       • Establecer un protocolo de actuación para la extracción, almacenamiento, transporte y eliminación del material MER que garantice la seguridad de las operaciones.
       • Evitar estresar al animal, esto aumenta la probabilidad de accidente como cornadas, atrapamientos entre otras.
       • lavado de manos antes, dspués y durante la actividad para evita la contaminación.
       • Utilización de EPI adecuados: - Calzado de seguridad, impermeable, antideslizante. - Guantes impermeables y de malla. - Gafas, visores o pantallas de protección facial ante el riesgo de salpicaduras y proyecciones, principalmente a los ojos y la boca.