Processamentos de Óleos e Gorduras

Processamentos de Óleos e Gorduras

1. OLEAGINOSAS

   • ORIGEM VEGETAL
     • EXTRAIDA DAS PLANTAS
       • SEMENTES
         • SOJA
           • LINHAÇA
         • AVALIA
           • QUALIDADE
           • CARACTERISTICA
       • ÓLEO
         • PRESAGEM
           • EXTRAÇÃO POR SOLVENTE
             • PURIFICAÇÃO
             • ETANOL
             • HEXANO
       • AZEITE
         • PROCESSO DE PRENSAR
           • ACIDEZ 0,8%
         • VIRGEM
           • ACIDEZ 2%
         • OLIVA
           • REFINAMENTO
         • OLEOS COMPOSTOS
           • MISTURA
             • IDENTIFICADO
               • EMBALAGEM
       • PROCESSSOS
         • LIMPESA
           • SECAGEM
             • AMARZENAMENTO
               • DESCASCAMENTO
                 • TRITURAÇÃO
                   • COZIMENTO
     • TRIACILGLICERÓIS
       • INSOLUVEL EM AGUA
         • HIDROFÓBICA

2. GORDURA

   • SOLIDA
     • TEMPERATURA
   • ENERGETICA
   • VITAMIAS LIPOSSOLUVEIS
   • SABOR AOS ALIMENTOS
   • ACIDOS GRAXOS
     • ENERGIA
     • FORMA MENBRANAS
     • MENSAGEIRO QUIMICO

3. REFINAÇÃO

   • RETIRAM
   • SUBSTACIAS COLOIDAIS

4. ETAPAS

   • ÓLEO BRUTO
     • DEGOMAGEM
       • LECITINA
   • NEUTRALIZAÇÃO
     • SABÃO
   • INTERESTERIFICAÇÃO
     • MODIFICAÇÃO
       • REFINAÇÃO DO ÓLEO
   • CLASSIFICAÇÃO
     • HIDROGENAÇÃO
       • ADIÇÃO DO HIDROGENIO
         • DEIXA DE SER LIQUIDO
           • FICA SOLIDO
             • TEMPERATUA AMBIENTE
       • COLESTEROL
         • MUITA GORDURA SATURADA
   • DESODORIZAÇÃO
     • TIRA ODOR
   • ARMAZENAMENTO
   • EMBALAGEM

5. MARGARINA

   • EMULSÃO
     • AGUA EM GORDURA VEGETAL
       • CONTEM
         • AROMAS
         • CORANTES
         • COSSERVANTES
         • VITAMINAS
   • SOLIDAS
     • HIDROGENAÇÃO
       • SELETIVOS
   • CREMOSAS
     • HIDROGENAÇÃO
       • NAO SELETIVAS

6. OLESTRA

   • TRIGLICERIDEOS
     • GLICEROL
       • LIGA
         • SACAROSE
     • ACIDOS GRAXOS
   • GORDURA
     • USADO
       • FRITURAS