Distribución de una Cocina Profesional

Distribución de una Cocina Profesional

1. Equipo grande

   • Instrucciones generales:
     • 1. Obtener las instrucciones adecuadas. 2. Primero apague y luego desconecte el equipo eléctrico. 3. Use todas las características de seguridad. 4. Limpie y desinfecte el equipo. 5. Asegúrese de que todas las piezas del equipo se vuelvan a montar correctamente y 6. Informar cualquier problema y alertar a los compañeros.
   • Planchas y Parrillas
     • PLANCHA: Fuente de calor debajo la placa gruesa de metal
     • PARRILLA/ASADOR/SALAMANDRA: La parrilla tiene la fuente de calor debajo una rejilla, en el asador o salamandra están arriba.
   • Hervidores y Vapores
     • HERVIDOR CON CAMISA DE VAPOR Hace circular el vapor a través de las paredes de doble cara, proporcionando un calor uniforme. Son excelentes para preparar caldos, sopas y salsas.
     • HERVIDOR INCLINABLE: Se utiliza para estofar, guisar y saltear grandes cantidades de carnes o verduras a la vez. Tienen tapas, lo que también permite cocinar al vapor.
     • HERVIDOR A PRESIÓN El agua se calienta a presión en un compartimiento sellado , alcanza temperaturas por encima del punto de ebullición 212°F/100°C.
     • VAPORIZADOR DE CONVECCIÓN/VAPOR DE CONVECCIÓN El vapor se genera en una caldera, luego se conduce a la cámara de cocción, donde se ventila sobre la comida.
     • FREIDORA: Se compone de una resistencia a gas o eléctrica y un gran depósito de acero inoxidable que contiene la grasa, en la cual el usuario puede controlar la temperatura.
   • Equipo de refrigeración
     • REFRIGERACION PORTABLE: Carrito refrigerado Mayor movilidad
     • REACH IN: son modelos de piso, unidades verticales
     • REFRIGERACIÓN EN EL SITIO: Cajones refrigerados o debajo del mostrador
     • REFRIGERADOR DE EXHIBICIÓN: Utilizado para postres ensaladas o barras de ensaladas.
     • WALK IN: Espaciosos, aislados y cerrados. Funcionan por encima de 0° a 13°C.
   • Cocinas y Hornos
     • HORNO CONVENCIONAL/PLATAFORMA: Horno de plataforma tiene fuente de calor ubicada en la parte inferior. Los hornos convencionales están debajo de una cocina o en estantes separados.
     • COCINA DE INDUCCIÓN: Basada en la atracción magnética entre la cocina y el acero o hierro fundido en la sartén para generar calor.
     • HORNO COMBINADO: Usan gas o electricidad, es de vapor y convección
     • HORNO DE MICROONDAS: Genera radiación de microondas, alimentos se cocinan rápido.
     • HORNO DE CONVECCIÓN: El aire caliente circula alrededor de los alimentos gracias a los ventiladores. Los alimentos se cocinan uniforme y rápidamente.
     • COCINA DE SUPERFICIE DE ANILLOS: Superficie plana con placas intercambiables, suministrando más o menos calor.
     • COCINA DE SUPERFICIE PLANA: Es una placa gruesa de hierro fundido o acero colocada sobre la fuente de calor.
     • COCINA DE QUEMADOR ABIERTO: Tiene quemadores individuales estilo rejilla, fácil ajuste del calor.
   • Ahumador: Funciona a temperaturas frías o calientes

2. Equipo para moler, mezclar y rebanar

   • Procesador de Comida: tritura bate exprime licua
   • Batidora de mano: hacer puré, licuar, emulsionar alimentos.
   • Picadora vertical (VCM): moler, batir, mezclar, triturar grandes cantidades de alimentos.
   • Picadora de comida: Recipiente giratorio --> cortar grandes cantidades de alimentos,
   • Licuadora: extrae jugos procesa y prepara mezclas
   • Cortadora de alimentos/rebanadora de carne: cuchilla circular --> rebanar alimentos en espesores uniformes.
   • Mandolina: hojas de acero --> rebanado, corte en julianas
   • Batidora de pie: tazón desmontable --> mezclar, batir, amasar.
   • Picadora de carne; molienda, relleno de tripas de salchichas.

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