Biodisponibilidade

Biodisponibilidade

1. Proporção que qualquer nutriente tem de suprir demandas fisiológicas em tecidos alvos

2. Importante para elaboração do guia alimentar

3. SLAMANGHI

   • Termo utilizado para estudar fatores que interferem na biodisponibilidade.
     • Especiazação:fórmula química que o elemento se encontra no alimento.
     • Ligação Molecular: ligações covalentes ou iônicas por pontes de hidrogênio, grupos sulfídricos. Oxidação e solubilidade do meio também são fatores.
     • Quantidade ingerida: organismo tenta manter sua homeostase e absorve mais quando suas reservas estão diminuidas. Excesso também interferem o aproveitamente do nutriente.
     • Matrix alimentar: compostos que impedem absorção de minerais, por exemplo: ferro na gema do ovo e o fitato dos cereais.
     • Atenuadores da absorção e bioconversão: ligantes antagônicos ou facilitadores na dieta que influênciam absorção e bioconversão para forma ativa.
     • Estado Nutricional: capacidade de absorção de uma dose considerada de referência, por exemplo ferro.
     • Fatores genéticos: determinados fatores genéticos alteram absorção, como hemocromatose, que aumenta absorção do ferro.
     • Fatores do indivíduo: sexo, idade, etapa de desenvolvimento fisiológico dizem respeito a capacidade de absorção e utilização.
     • Interações: interações entre os nutrientes da dieta.