QUÍMICA DOS ALIMENTOS

QUÍMICA DOS ALIMENTOS

1. Alimento é tudo aquilo que pode ser utilizado por um organismo como fonte de matéria e energia para realização de atividades no corpo

   • Os alimentos são divididos em energéticos, reguladores e plásticos
     • Energéticos atuam como combustíveis para a realização das diversas atividades do organismo.
     • Reguladores são responsáveis por manter as funções do corpo dos seres vivos.
     • Plásticos favorecem o crescimento e o desenvolvimento do corpo e contribuem para a substituição de células mortas ou tecidos desgastados.
   • Caloria é a energia acumulada em um alimento, que será liberada durante sua digestão no organismo.

2. MACRONUTRIENTES

   • Encontrados em maior quantidade, compostos por moléculas orgânicas
     • CARBOIDRATOS
       • também chamados de açúcares, são a principal fonte de energia para o nosso organismo.
         • exemplos: arroz, a batata, a mandioca, o macarrão, os pães e as frutas
         • glicose
     • PROTEÍNAS
       • construtoras, importantes para o crescimento do corpo e para a formação das estruturas que o compõem, defesa do corpo contra organismos invasores, estão presentes na pele, nos músculos e etc
         • exemplos: carne, ovos, leite, peixe, brócolis, feijão
           • enzimas
     • LIPÍDIOS
       • óleos e gorduras
       • fonte secundária de energia, controle da temperatura corporal, armazenados como reserva energética, presentes em todas as células.
         • Colesterol bom ( HDL) e colesterol ruim (LDL)
         • exemplos: abacate, castanha, amêndoas, manteiga, chocolate, azeite

3. MICRONUTRIENTES

   • caracterizados como alimentos reguladores, necessários em pequenas quantidades.
     • VITAMINAS
       • o corpo não é capaz de produzir e, por isso, elas devem ser adquiridas por meio da ingestão de alimentos
         • encontrado em alimentos, existindo diversos tipos ( A, B1, B2, B12, C, D, K etc
     • SAIS MINERAIS
       • inorgânicos, origem mineral, solúveis em água
         • encontrados em alimentos orgânicos e água